El pollo al sésamo es un plato de estilo asiático que generalmente presenta pollo empanado cubierto con una salsa dulce y salada y cubierto con semillas de sésamo. El pollo se puede servir en una cama de arroz blanco o frito y se puede mezclar con brócoli, arvejas o cebolla verde picada. Si bien es popular en restaurantes asiáticos en Europa y Estados Unidos, este no es un plato asiático tradicional. Presenta sabores típicamente asiáticos, pero generalmente no se sirve en países asiáticos.
Al pedir pollo con sésamo en un restaurante, el pollo rebozado y frito que se sirve debajo de la salsa suele ser la misma variedad de pollo servido en pollo agridulce, naranja y ajo, popular en los restaurantes chinos. Para ahorrar tiempo, muchos restaurantes hacen un tipo de pollo empanizado y lo calientan en diferentes salsas para crear todos estos platos. Este tipo de pollo con sésamo a menudo no incluye semillas de sésamo en el empanado, solo en la salsa.
Los interesados en hacer pollo con sésamo en casa tienen muchas opciones cuando se trata de cómo se cocina el pollo y cómo se prepara la salsa. Algunos cocineros adoran el empanado y cuidan mucho el pollo con una mezcla de huevo, maicena y pan rallado antes de freírlo. La maicena a menudo se hincha y crea docenas de pequeñas bolsas de aire cuando se fríe, creando un empanizado muy crujiente. Muchos restaurantes asiáticos también cubren su pollo con almidón de maíz.
Otros cocineros pueden disfrutar haciendo verdadero pollo de sésamo agregando semillas de sésamo al empanado. Esto le da al plato un toque extra de sutil nuez de sésamo. Aún otros pueden preferir no empacar su pollo en absoluto. Estas personas a menudo marinan los trozos de pollo en salsa de soja azucarada para infundirles sabor. Los cocineros caseros que empacan su pollo también pueden hacer esto para darle a cada bocado del plato una explosión agradable de sabor agregado.
La salsa utilizada en el pollo con sésamo suele ser una mezcla de salsa de soja, pasta de chile, almidón de maíz, aceite o mantequilla de sésamo, azúcar y semillas de sésamo enteras. Estos ingredientes se calientan juntos en una sartén y se agitan hasta que se espesen. La salsa idealmente debe ser de un rojo muy oscuro, translúcida y fácil de lloviznar. Las semillas de sésamo pueden agregarse al final del proceso de cocción o tostarse antes de agregar los otros ingredientes. Esto depende en gran medida del cocinero.
Cuando la salsa y el pollo están listos, el cocinero normalmente drena el aceite o el exceso de líquido del pollo y agrega la salsa. Los dos se mezclan hasta que la salsa comienza a chisporrotear, luego se vierte sobre una cama de arroz. El arroz puede ser blanco, salvaje, marrón o frito. A algunos cocineros les gusta decorar el plato terminado con cebollas verdes picadas para darle un toque de color.