El plato nacional en el Congo, el moambe, es un tipo de estofado africano. Usualmente se hace con vegetales, especias y pollo, se puede usar cualquier tipo de carne, incluido el caza silvestre. Moambe también es un término para la salsa especial, hecha de palma africana, que se usa en este y otros platos.
Las verduras en el moambe suelen ser verdes y de hojas, como la espinaca o la col rizada. El guiso también incluirá tomates, que pueden ser frescos o enlatados, pero siempre se cortan en cubitos. Los condimentos y especias incluyen ají o pimienta de cayena, cebolla y jugo de limón o pomelo. La sal generalmente se agrega al gusto cuando el plato está completo.
Algunas recetas también pueden incluir nuez moscada, mantequilla y salsa de tomate. Moambe también se puede hacer como un plato de pollo salsado, en lugar de un estofado, usando partes enteras de pollo, como patas. Cuando se usa pollo en el estofado, todavía se usa un pollo entero, simplemente se corta el hueso y se hace pedazos.
Moambe también incluye la salsa verdosa de moambe. La salsa está hecha de la fruta de la palma de aceite. La fruta se hierve, y la piel y las semillas se eliminan, por lo que solo queda la pulpa. A menudo, esta salsa se llama mantequilla de palma porque su consistencia es similar a la de la mantequilla láctea.
Si la mantequilla de palma no está disponible, se puede usar aceite vegetal. La mantequilla de maní también es un sustituto común de la salsa de moambe. De hecho, muchas recetas no tradicionales requieren maní mejor que la salsa. Aunque la mayoría de las personas consideran este guiso moambe cuando se hace con mantequilla de maní, técnicamente se llama muamba nsusu.
Para hacer moambe, la carne se corta en trozos y se agrega al jugo y pimienta u otras especias para marinar. Una vez que la carne se ha marinado, las cebollas se cocinan y luego la carne se dora con la cebolla. Los tomates y el agua se incluyen después de los marrones de carne. Finalmente, la mantequilla de palma y las verduras se colocan en la olla, y el estofado hierve a fuego lento durante aproximadamente una hora.
A menudo, las recetas que usan mantequilla de maní en lugar de mantequilla de palma no marinan la carne primero. En cambio, la carne se puede hervir o hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora con sal y pimienta para sazonar antes de agregar los otros ingredientes. Alternativamente, las especias, la cebolla y los tomates se pueden saltear, luego se pueden incluir y hervir el pollo y el caldo hervidos antes de agregar la mantequilla de maní. Si prepara el plato de pollo en lugar del estofado, toda la comida se hornea.