El queso de almendras es un alimento similar al queso hecho de almendras molidas o leche de almendras. Las versiones comerciales se parecen al queso cheddar u otros quesos convencionales, mientras que las versiones caseras tienden a ser más suaves y menos procesadas. Este alimento puede ser adecuado para personas con dietas crudas o veganas, o para aquellos que sufren de sensibilidades a la leche y la soja, pero a veces contiene caseína, proteína de leche y otros ingredientes restringidos. El queso de almendras viene en una amplia gama de sabores, algunos muy a nuez y otros bastante suaves.
El queso de almendras comercial comienza con leche de almendras, hecha de nueces molidas en agua, que luego se cuela. Esta sustancia se parece más al queso lácteo que al producto casero, y puede incluir proteínas de la leche, harina de arroz y aceite, así como agentes coagulantes. Los quesos comerciales a base de almendras se derriten mejor que la soya o el queso a base de arroz, lo que los convierte en una opción popular para pizzas o sándwiches calientes. Como la mayoría de los otros productos de queso vegetariano, no funcionan tan bien como el queso lácteo.
Las recetas de queso casero de almendras a menudo usan almendras remojadas y molidas como base, junto con ingredientes salados como el miso y la levadura nutricional. Estos quesos pueden ser fermentados, utilizando bacterias similares a las utilizadas en la fabricación de yogurt, o el líquido del grano germinado. Algunos quesos de nuez no se fermentan, y simplemente se les da forma.
Este tipo de queso ofrece opciones para aquellos con dietas restringidas, pero no es adecuado para todos. El queso de nuez comercial a menudo funciona para personas que no pueden tolerar la lactosa, pero no funciona para las personas con alergias a las proteínas lácteas. Los ingredientes lácteos en la mayoría de los quesos comerciales de almendras también los hacen inapropiados para los veganos, aunque las versiones caseras generalmente están diseñadas para ser veganas, y a menudo no contienen soja ni trigo, lo que las hace adecuadas para dietas severamente restringidas. El queso a base de almendras apropiado para dietas crudas puede reafirmarse en un deshidratador, pero no debe calentarse a más de 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). La deshidratación del queso de almendras fermentadas a menudo produce una corteza, similar a la que se encuentra en el queso lácteo blando.
Los quesos comerciales de almendras imitan con frecuencia tipos específicos de queso lácteo. Pueden incluir aromatizantes, como ajo, pimientos jalapeños o hierbas, y vienen en trozos, rodajas o pedazos. El queso de nuez casero a menudo es suave y, cuando no está fermentado, puede usarse como un sustituto de ricota o con sabor como una alternativa para untar queso. El queso de almendra fermentado puede parecerse al brie, el camembert y otros quesos suaves y suaves, aunque el producto final rara vez tiene la misma suavidad.
También hay una variedad de sabores que dan como resultado las diferentes versiones de queso de almendras. El queso de almendras no fermentadas generalmente tiene un pronunciado sabor a nuez, y no se debe esperar que simule el queso lácteo. Los productos comerciales de almendras imitan de cerca el queso lácteo, aunque su sabor puede parecer algo artificial. Los quesos caseros de nueces fermentadas desarrollan un sabor picante, a menudo aumentado con especias fuertes, que cubre el sabor de la nuez pero no lo elimina por completo.