Baeckeoffe es un plato tradicional de la región de Francia conocido como Alsacia, que es realmente una mezcla de las culturas francesa y alemana. El plato es una especie de estofado con tres tipos de carne, junto con papas, que constituyen la mayor parte de los ingredientes. Las especias y otras verduras se agregan a la carne y las papas en un plato de cerámica que está cubierto y sellado con un tipo de masa básica conocida como masa de cuerda. El sabor del baeckeoffe proviene de marinar la carne y las verduras durante la noche en una mezcla de especias y vino blanco. Después de varias horas de cocción, se saca la baeckeoffe del horno, se abre la masa y se sirve caliente, a veces con pan crujiente.
La palabra “baeckeoffe” significa horno de panadero. Los orígenes del plato en la región de Alsacia se basan en prácticas en ciertos días de la semana, ya sea observancias religiosas o trabajo general, que impidieron que las personas tuvieran tiempo suficiente para cocinar la cena para sus familias. En cambio, baeckeoffe fue preparado la noche anterior y luego llevado a un panadero local. El panadero pondría el plato en el horno en la panadería al final del día y permitiría que el calor residual del horno de enfriamiento cocinara la comida. Al día siguiente, después de los quehaceres o la iglesia, el guiso completamente cocinado sería recogido y preparado para la cena.
El ingrediente principal en baeckeoffe es una combinación de carnes, tradicionalmente trozos de carne de res, cerdo y cordero. Se preparan en una marinada de vino blanco seco, generalmente un Riesling elaborado con uvas alemanas que se cultivan en Alsacia. Las verduras también se pueden marinar, aunque las papas generalmente no. Especias como hojas de laurel, tomillo y perejil fresco también se incluyen en la marinada, y todo se deja reposar durante la noche.
Las verduras en el plato pueden variar de una receta a otra, pero generalmente incluyen verduras de temporada tardía. Los puerros, las zanahorias y las cebollas son tradicionales, aunque también se pueden usar artículos como nabos, champiñones y espinacas. Una vez que todo se ha marinado, las papas se cortan en discos y se colocan en capas en el fondo de la sartén, seguidas de la carne, las verduras y una capa superior de rodajas de papa. El vino blanco se vierte en la olla hasta que cubra todo, y se coloca una tapa con una salida de vapor en la parte superior.
La tapa está sellada a la sartén con masa de cuerda. Esta masa es solo harina, agua y un poco de aceite que se ha presionado alrededor de la costura donde la tapa se une con la fuente para hornear. El sello hermético que crea la masa mientras el baeckeoffe se cocina durante muchas horas evita que se escape demasiado líquido y mantiene el estofado húmedo. Una vez que se completa el plato, la masa se rompe con un cuchillo y el guiso se sirve caliente con pan.