Baeckeoffe es un plato tradicional de la regi?n de Francia conocido como Alsacia, que es realmente una mezcla de las culturas francesa y alemana. El plato es una especie de estofado con tres tipos de carne, junto con papas, que constituyen la mayor parte de los ingredientes. Las especias y otras verduras se agregan a la carne y las papas en un plato de cer?mica que est? cubierto y sellado con un tipo de masa b?sica conocida como masa de cuerda. El sabor del baeckeoffe proviene de marinar la carne y las verduras durante la noche en una mezcla de especias y vino blanco. Despu?s de varias horas de cocci?n, se saca la baeckeoffe del horno, se abre la masa y se sirve caliente, a veces con pan crujiente.
La palabra «baeckeoffe» significa horno de panadero. Los or?genes del plato en la regi?n de Alsacia se basan en pr?cticas en ciertos d?as de la semana, ya sea observancias religiosas o trabajo general, que impidieron que las personas tuvieran tiempo suficiente para cocinar la cena para sus familias. En cambio, baeckeoffe fue preparado la noche anterior y luego llevado a un panadero local. El panadero pondr?a el plato en el horno en la panader?a al final del d?a y permitir?a que el calor residual del horno de enfriamiento cocinara la comida. Al d?a siguiente, despu?s de los quehaceres o la iglesia, el guiso completamente cocinado ser?a recogido y preparado para la cena.
El ingrediente principal en baeckeoffe es una combinaci?n de carnes, tradicionalmente trozos de carne de res, cerdo y cordero. Se preparan en una marinada de vino blanco seco, generalmente un Riesling elaborado con uvas alemanas que se cultivan en Alsacia. Las verduras tambi?n se pueden marinar, aunque las papas generalmente no. Especias como hojas de laurel, tomillo y perejil fresco tambi?n se incluyen en la marinada, y todo se deja reposar durante la noche.
Las verduras en el plato pueden variar de una receta a otra, pero generalmente incluyen verduras de temporada tard?a. Los puerros, las zanahorias y las cebollas son tradicionales, aunque tambi?n se pueden usar art?culos como nabos, champi?ones y espinacas. Una vez que todo se ha marinado, las papas se cortan en discos y se colocan en capas en el fondo de la sart?n, seguidas de la carne, las verduras y una capa superior de rodajas de papa. El vino blanco se vierte en la olla hasta que cubra todo, y se coloca una tapa con una salida de vapor en la parte superior.
La tapa est? sellada a la sart?n con masa de cuerda. Esta masa es solo harina, agua y un poco de aceite que se ha presionado alrededor de la costura donde la tapa se une con la fuente para hornear. El sello herm?tico que crea la masa mientras el baeckeoffe se cocina durante muchas horas evita que se escape demasiado l?quido y mantiene el estofado h?medo. Una vez que se completa el plato, la masa se rompe con un cuchillo y el guiso se sirve caliente con pan.