El paprikash de pollo es un plato tradicional húngaro similar al gulash. Sus ingredientes principales son pollo, pimentón y crema agria. Las variaciones a veces incluyen la adición de jengibre, ajo y cebolla, entre una variedad de otros ingredientes. Comúnmente se sirve sobre spaetzle, pero también se puede servir como sopa. El plato tarda aproximadamente una hora en prepararse.
Una receta de paprikash de pollo generalmente incluye sal; pimenton; harina para dragado; una pinta de crema agria; dos cebollas picadas; y un pollo entero crudo. La harina, el pimentón y la sal se combinan en un tazón poco profundo o se extienden en un plato. El pollo se corta en trozos individuales, como patas y pechugas o tiras pequeñas. Una vez cortadas, las piezas de pollo se lavan y secan antes de ser dragadas en la mezcla de harina.
Luego, la mantequilla se calienta sobre la estufa hasta que se derrita. Las partes de pollo dragadas se colocan en la mantequilla durante aproximadamente 16 minutos. Cada pieza se voltea una vez en la mitad del camino. El pollo se considera hecho cuando ambos lados son ligeramente marrones.
Las cebollas picadas ahora se saltean en la mantequilla caliente hasta que estén doradas. En este punto, el pollo se agrega nuevamente a la olla junto con la sal, el pimentón y media taza (236 ml) de agua. La mezcla se cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos. Se puede agregar sal y pimentón adicionales para el gusto.
La selección de pimentón es importante porque puede cambiar el sabor de toda la receta de paprikash de pollo. El pimentón húngaro se usa típicamente en platos tradicionales. La intensidad del pimentón también puede afectar el color del plato terminado. El pimentón suave tiende a ser de color rojo brillante, mientras que el pimentón más picante a menudo es de color marrón.
Una vez que la paprikash de pollo termina de cocinarse, se agrega la crema agria. Toda la mezcla se agita hasta que esté cremosa y luego se sirve caliente. El pimentón de pollo húngaro se sirve tradicionalmente con spaetzle, que es un tipo de fideo de huevo pequeño. El spaetzle casero tiende a ser algo redondo, similar a los garbanzos, mientras que los fabricantes comerciales de spaetzle crean hebras cortas tipo espagueti. El spaetzle simple se prefiere generalmente con paprikash de pollo ya que la salsa de paprikash ya tiene mucho sabor. Sin embargo, el spaetzle se puede servir con queso, chucrut, champiñones o muchos otros ingredientes.
Este plato también se puede servir como sopa. La receta es la misma, pero el plato se sirve solo en un tazón. Se pueden agregar spaetzle u otros fideos a la sopa. Comenzar con trozos de pollo más pequeños puede hacer que sea más fácil comer en forma de sopa.
La paprikash de pollo no es el único tipo de paprikash. Los vegetarianos pueden preferir paprikash de hongos o sustituir el pollo real con carne falsa. En lugar de pollo, cerdo o ternera son dos ingredientes populares de proteínas alternativas.