Ya sea que alguien tenga una madre italiana o no, es probable que haya comido algún tipo de cacciatore en casa. Cacciatore es italiano para «cazador», y generalmente se refiere a la salsa que cubre trozos de pollo o conejo dorado. Es un plato italiano favorito.
Cacciatore se compone generalmente de tomates, cebollas, champiñones y posiblemente, pimientos. Se cuece a fuego lento durante mucho tiempo para resaltar los sabores y permitir que la carne se derrita. Cacciatore tiene su historia en la cocina casera italiana, pero recibió su nombre durante el Renacimiento. En aquellos días, los campesinos rara vez podían pagar carne, y la caza era ilegal en la mayoría de los lugares. Sin embargo, los ricos cazaban con frecuencia y su juego a menudo se preparaba en el campo.
El juego salvaje tiende a tener un cierto «sabor» y los sabores audaces de la salsa del cazador, el cacciatore, ayudaron a cubrir este sabor y hacer que la carne sea más sabrosa. También tenía el efecto suavizante deseado. El pollo en cacciatore se ha vuelto mucho más popular en los últimos años, ya que los estadounidenses, en particular, comen mucho menos conejo que antes.
En el mundo actual de alimentos bajos en grasa y bajos en carbohidratos, el pollo cacciatore es en realidad un buen plato. El cocinero puede usar aerosol antiadherente para cocinar o una pequeña cantidad de aceite de oliva para dorar, y las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, e incluso los muslos sin piel están disponibles en el supermercado. También hay muchas opciones para modificar esta receta según los gustos de quienes la comerán.
Una buena receta básica consiste en que el cocinero mezcle sal, pimienta negra y pimentón con aproximadamente media taza de harina y drague los trozos de pollo en esta mezcla. Luego se dora el pollo en una pequeña cantidad de aceite de oliva, usando una sartén antiadherente. Cuando se dore por completo, el pollo se reserva y el cocinero toma una cebolla mediana picada y la dora con un pimiento mediano picado en la sartén. Cuando las verduras comienzan a ablandarse, se agrega una lata de trozos de champiñones, escurridos, y la mezcla se cocina hasta que los champiñones se ablandan.
Luego, el cocinero agrega una lata de 26 onzas (768 mililitros) de tomates guisados y especias italianas al gusto, a la mezcla y la cocina hasta que el caldo esté burbujeando. También se puede agregar media taza de vino blanco en este momento. Luego, el cocinero regresa los trozos de pollo a la sartén y cubre la sartén y cocina durante aproximadamente 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los amantes del ajo también pueden agregar la cantidad deseada de dientes de ajo picados a la mezcla de cebolla / pimiento.
Cuando esté listo, el cacciatore se sazona con sal al gusto y se sirve con pasta. Esta es una comida abundante que requiere poco esfuerzo y es especialmente buena para un frío día de otoño o invierno.