Un pincel de repostería es una herramienta de cocina diseñada para usarse con pastelería. Muchos pasteles deben glasearse o cepillarse con cosas como claras de huevo, mantequilla derretida o leche. Un pincel de repostería controla la cantidad de esmalte que se aplica y asegura que se extienda de manera uniforme y eficiente. Mantener un pincel de repostería o dos alrededor es muy útil, incluso si no hornea tanto, porque hay una serie de usos potenciales para un buen pincel de repostería.
Un pincel de repostería típico tiene un mango de madera o plástico con cerdas naturales o sintéticas. Desafortunadamente, este diseño puede promover el crecimiento de bacterias, especialmente cuando un panadero trabaja con esmaltes ricos en grasa como la mantequilla. Como resultado, el cepillo de pastelería debe lavarse cuidadosamente a mano después de cada uso, y debe sumergirse periódicamente en una solución de lejía para mantenerlo sanitario. Para lavar a mano un cepillo de repostería, masajee el detergente suavemente en las cerdas y luego enjuáguelo bien antes de sacudir el cepillo y colgarlo para que se seque para que las cerdas no se deformen.
Si puede encontrar uno, una mejor opción de brocha es un cepillo completamente sintético hecho de un material como la silicona. Los sintéticos puros se pueden lavar en el lavavajillas, lo que los hace mucho más sanitarios. Muchos de ellos también están moldeados en unidades sólidas, lo que los hace más fáciles de limpiar y evita la pérdida de cerdas. La silicona es uno de los mejores materiales, ya que es altamente resistente al calor.
Muchos productos horneados están terminados con un esmalte que crea una corteza distintiva. Las tartas, por ejemplo, se pueden cepillar con claras de huevo o leche para obtener un acabado brillante. También se usa un pincel de repostería en el ensamblaje de platos que requieren masa filo, y se puede usar para agregar esmaltes delicados a cosas como pasteles. Como regla general, es una buena idea mantener varios tamaños alrededor, desde un cepillo pequeño y delgado hasta un cepillo ancho con una gran área de cobertura.
Esta herramienta de cocina es esencialmente lo mismo que un pincel de cocina, un pincel diseñado para aplicar pastas, adobos y esmaltes a las carnes y alimentos salados. Los cocineros a menudo mantienen juegos separados de pasteles y pinceles para minimizar la posibilidad de contaminación del sabor. Sin embargo, si tiene un conjunto de cepillos hechos de silicona, no necesitará mantenerlos separados, ya que la silicona no contiene sabores u olores. De lo contrario, es posible que desee considerar la codificación por colores de sus pinceles de repostería y pastelería, para asegurarse de no introducir salsa de barbacoa a sus bollos.