La gelatina es una sustancia generalmente hecha de partes de animales, especialmente huesos y ligamentos, pero tambi?n de las pieles. Estas partes se procesan para liberar el col?geno en ellas, y la gelatina se deriva de eso. La gelatina se usa para alimentos como postres de gelatina moldeados y malvaviscos, para hacer c?psulas para medicamentos, para aclarar vino y cerveza y para la conservaci?n de alimentos. La gelatina kosher es la misma que todas las dem?s gelatinas, excepto que la fuente del col?geno debe ser kosher.
La gelatina se hizo originalmente hirviendo los pies de los terneros en enormes calderas durante horas. Finalmente, el l?quido se filtr? y se descartaron los huesos y las pezu?as. El l?quido resultante permanecer?a durante 24 horas, despu?s de lo cual una capa de grasa habr?a subido a la parte superior. Esta grasa se eliminar?a y se tirar?a, y luego se agregar?a saborizante y edulcorante al l?quido. Finalmente, la gelatina se verti? en tazones o moldes y se dej? reposar antes de servir.
A mediados de 1800, Charles Knox, junto con otros, comenz? a preparar y vender l?minas de gelatina seca. Ense?aron a las amas de casa c?mo usarlas para preparar platos de gelatina, en lugar de tener que pasar por todo el proceso de preparaci?n. La idea se dio cuenta y la esposa de Knox public? un libro de recetas de gelatina poco antes de fin de siglo.
En ese momento, no hab?a mucha preocupaci?n con la fabricaci?n de gelatina kosher comercialmente. Aunque Knox y otros tuvieron cierto ?xito con las ventas y la comercializaci?n de gelatina simple, aquellos que quer?an asegurarse de que su comida fuera kosher no ten?an una fuente comercial lista del producto. Las mujeres continuaron haciendo gelatina kosher en casa, por el mismo proceso laborioso que se hab?a utilizado durante muchos a?os.
La diferencia esencial entre la gelatina kosher y todas las dem?s gelatinas es que la gelatina kosher debe estar hecha de fuentes kosher. No puede haber animales llamados inmundos o partes de animales no sacrificados de acuerdo con la ley kosher en la gelatina. La fabricaci?n de gelatina kosher utiliza esencialmente el mismo proceso que se ha utilizado durante cientos de a?os, con algunas actualizaciones modernas, pero solo est?n involucrados los ingredientes kosher.
En el siglo XXI, la gelatina kosher est? f?cilmente disponible en fuentes comerciales. Diferentes fabricantes usan diferentes fuentes para el col?geno que es la base de la gelatina. Pueden usar peces de aguas profundas, ganado o col?geno a base de plantas, todos los cuales son kosher. El tipo de gelatina kosher que se usa es en gran medida una preferencia personal. Lo m?s importante para los jud?os que desean comer solo productos kosher es que la gelatina debe etiquetarse como kosher, porque si no lo dice en el paquete, no importa qu? col?genos se hayan usado, no es kosher.