Cocinar con camarones no es difícil, pero hay algunos consejos útiles que harán que la cazuela de camarones y otros platos sean los mejores. Comience asegurándose de que los camarones huelan frescos. Si huele mal, devuélvelo. Los camarones congelados deben descongelarse en el refrigerador o en agua fría, nunca a temperatura ambiente o en agua caliente. Siempre quite las conchas, las colas y la «vena de lodo» antes de cocinar los camarones y limpie cada pieza a fondo.
La «vena de barro» es la parte oscura que corre por la parte posterior de los camarones. Corta con cuidado cada pieza y retira esta sección por completo cuando desgranes y quites las colas. Corta las colas justo arriba de donde comienza la sección de la cola para asegurarte de eliminarlo todo. Enjuague bien, drene y acaricie con toallas de papel. Es posible que incluso necesite exprimir suavemente los camarones con toallas de papel si se descongelaron en agua. De lo contrario, una vez que se agregue a la cazuela de camarones, es posible que tenga humedad adicional y que sus otros ingredientes se empapen.
Al crear una cazuela de camarones, no quieres que los camarones abrumen el plato. Puedes cortar los camarones en trozos o cortarlos de manera similar a un corte de mariposa si sientes que son demasiado grandes. Una vez limpio y listo para usar, corte cada pieza a lo largo. En lugar de cortar solo hasta el borde y abrir los camarones como lo harías para los camarones mariposa, córtalos por completo. Esta también es una buena manera de hacer que una pequeña cantidad de camarones vaya más allá, ya que duplicará la cantidad de piezas disponibles.
Los camarones no tardan mucho en cocinarse, así que mírelos con cuidado. No lo cocine demasiado, ya que puede volverse gomoso. Si la cazuela de camarones que está haciendo debe cocinarse durante más de unos minutos, puede ser mejor comenzar con camarones crudos para que no se sobrecarguen al hornear la cazuela. Otra opción es preparar la porción principal de la cacerola, mezclar los camarones ligeramente cocidos y luego hornear solo por unos momentos para derretir el queso por encima o terminar otros tipos de coberturas.
Algunas personas optan por camarones enlatados cuando hacen ensaladas o guisos de camarones. Abra la lata, escúrrala y luego enjuague bien los camarones. Dejar secar sobre una capa de toallas de papel. Si prepara una ensalada fría o una cacerola fría de camarones, enfríe los camarones enlatados durante una o dos horas antes de agregarlos al resto de la mezcla. Para platos calientes, no es necesario cocinar camarones enlatados antes de usarlos. Son pequeños y se calentarán rápidamente durante los otros procesos de cocción.
Asegúrese de refrigerar inmediatamente las porciones no utilizadas de la cazuela de camarones para evitar problemas de seguridad alimentaria. Los mariscos, como muchos otros alimentos, deben mantenerse calientes o fríos. No debe sentarse a temperatura ambiente.