La sección del lomo de un cordero es tan apreciada por su ternura como las mismas secciones cortadas de vacas, cerdos y otros animales. Esta sección se puede recortar con o sin hueso para formar chuletas y asados que son lo suficientemente versátiles como para asarlos, asarlos o freírlos con pan en una sartén aceitosa. Al preparar un lomo de cordero asado, el proceso básico consiste en marinar o frotar en seco la carne, cortarla en una sartén y luego terminarla a fuego alto en el horno.
El lomo de cordero asado proviene de uno de los cortes más costosos de cordero joven. En adultos, este corte se convierte en lomo de res y filetes de solomillo. Cuando se trata de un cordero, los carniceros a menudo renuncian a vender asados completos y en su lugar lo cortan en chuletas. Esas pueden ser chuletas de lomo tradicionales, que incluyen partes del costado y secciones de lomo, o chuletas de lomo doble que solo tienen carne de lomo. Ya sea asado o chuletas, estos cortes de carne son sabrosos, magros y capaces de resistir los métodos de cocción más secos, desde asar y freír hasta asar y asar.
Con el lomo de cordero asado se pueden lograr elementos de asado y asado al horno ligeramente más húmedo. Los chefs suelen ablandar su carne en escabeche durante varias horas antes del tiempo de cocción, impregnando la carne de sabores adicionales como ajo, vino, mostaza, teriyaki y hierbas frescas como tomillo, orégano, romero y albahaca. Otros renuncian a ese largo proceso y frotan en seco los asados. Esto podría ser una simple mezcla de sal, pimienta, ajo y hierbas o un pesto o salsa complicada que formará una corteza sabrosa durante el proceso de cocción.
El lomo de cordero asado se remata rápidamente en una sartén engrasada caliente y luego se coloca en una asadera descubierta. Adornando las grietas alrededor de los bordes de la sartén se pueden rellenar artículos complementarios como zanahorias, apio, brócoli y papas, seguido de suficiente caldo de carne para cubrir el fondo. Este líquido debe mantenerse a fuego lento durante el proceso de cocción sin secarse. Después de aproximadamente media hora a 400 ° F (aproximadamente 200 ° C) por cada 2 libras. (aproximadamente 0.9 kg) de carne, debe registrar una temperatura interna de al menos 130 ° F (aproximadamente 55 ° C) para un asado medio raro. Estos luego se pueden cortar en chuletas.
Sin embargo, por lo que el lomo de cordero asado muestra ternura, carece de sabor. Esto se debe a la ligera cantidad de veteado graso. Una consecuencia de esto es el toque gourmet bastante frecuente de cortar la carne a lo largo antes de cocinarla, y luego llenar los pliegues con un relleno o pesto complementario. Esto no solo crea chuletas de lomo con sabor añadido, sino también una estética mejorada.