Puedes hacer gremolata de diferentes maneras, y hay diferentes hierbas y sabores que puedes usar para crear un condimento que se adapte mejor a tus necesidades y gustos particulares. En general, la mayoría de las recetas de gremolata requieren tres ingredientes básicos: perejil italiano, también conocido como perejil de hoja plana, ralladura de limón y ajo. Puede usar solo estos tres ingredientes para hacer un aderezo rápido y simple para mariscos u otras carnes, o puede agregar otros ingredientes para crear un condimento con un sabor más complejo. Muchas recetas también requieren la adición de sal y pimienta, y puede considerar otras adiciones como menta, romero o incluso anchoas.
La gremolata, también deletreada gremolada, es un condimento o cobertura tradicional italiana que a menudo se sirve con pescado o con carnes como la ternera y la carne de res. La forma en que se prepara puede depender del tipo de carne con la que se sirve, y esta versatilidad y facilidad de preparación le ha dado a este condimento particular una gran popularidad. Puedes hacer una gremolata simple y rápida usando solo perejil italiano, ajo y limón.
La preparación generalmente comienza con enjuagar y picar finamente el perejil, usando una cantidad adecuada para la cantidad de gremolata que está tratando de hacer. A esto, agregará uno o más dientes de ajo picados o finamente picados. Si bien la mayoría de las recetas requieren una cantidad específica de ajo, generalmente debe usar la cantidad que prefiera, que cambiará dependiendo de qué tan pronunciado sea el sabor que desea que tenga el ajo. A continuación, debe agregar una cantidad adecuada de ralladura de limón, ya sea con un rallador de limón o con un tenedor; tenga cuidado de obtener solo la cáscara del limón y no la médula blanca debajo, que tiene un sabor bastante amargo y desagradable.
Luego se puede agregar sal y pimienta a esta gremolata, en función de sus gustos y preferencias, y generalmente debe usar sal marina o sal kosher y pimienta recién molida. Algunas recetas requieren que la mezcla se rompa ligeramente con un mortero antes de servir; El uso de granos de sal más grandes puede facilitar esto al proporcionar una textura más gruesa en el mortero. Dependiendo de sus propios gustos y de lo que esté sirviendo con la gremolata, también puede agregar otras hierbas como la menta o el romero. También puede considerar incluir otros ingredientes como alcaparras o anchoas, que picaría y trituraría con el resto de los ingredientes, aunque debería considerar usar menos sal con estos, ya que a menudo se almacenan en salmuera.