El shoti es un tipo de pan plano del país de Georgia. Es uno de los muchos tipos de pan georgiano y generalmente está hecho de harina blanca o integral. Shoti se distingue por su forma de canoa o bote que lo hace parecer algo entre un indio roti y un naan. Debido a su naturaleza y nombre, es probable que sea de origen o influencia india. En inglés, también se llama pan de bote de remos y se puede encontrar en panaderías y restaurantes georgianos en todo el mundo.
Además de contener trigo integral o harina blanca, los shoti están hechos de solo unos pocos ingredientes: levadura seca activa, agua a temperatura ambiente y sal. La levadura se disuelve en el agua, luego se agrega harina lentamente para formar masa. Luego, el panadero divide la masa en grumos y toma cada extremo del bulto de masa y lo estira hasta que tenga forma de bote. La cantidad de shoti que se puede hacer con la masa depende de cuánto se hace y qué tan grande es el shoti.
Los shoti georgianos tradicionales se hornean en un toné. Un toné es la versión georgiana de un horno de barro o tandoor. El horno de arcilla está hecho de arcilla secada al aire y es redondo o en forma de colmena. Colocado en el centro de una habitación o panadería, el toné se enciende temprano en la mañana y se calienta con fuego de leña o carbón en su base. Al igual que los tandoors, el toné se tapa con una tapa de madera cuando se hornea el pan.
Cuando se cocina en un toné, el shoti tarda hasta 10 minutos en prepararse. Deben ser crujientes en los bordes con una textura suave en el medio. En ausencia de un toné o tandoor, el shoti se puede freír en la misma forma que el roti o al horno, aunque la cantidad de tiempo y la calidad del pan pueden variar de un aparato a otro.
Los shoti forman un elemento central de la cocina georgiana y a menudo se comen calientes y frescos o con una ensalada. Las ensaladas georgianas que se comen con el pan incluyen lobios, o frijoles, ensalada, katmis, o pollo, ensalada y los tevzis, o salmón, ensalada. También se pueden comer con ensaladas occidentales hechas con espinacas o berenjenas.
Pequeñas variaciones en la receta pueden crear una serie de otros panes georgianos, como agregar queso para hacer kachapuri o agregar frijoles para hacer lobiani. Si se agrega azúcar y especias a la mezcla básica de shoti, entonces se obtiene un pan picante llamado nazuki. Otros panes georgianos incluyen tonis puri, mexumi puri y cadi.