Tradicionalmente se sirve como papilla para el desayuno en la parte sur de la India, upma es similar a la farina. Tambi?n se conoce como uppindi, uppittu y uppeet. Upma es un trigo molido cocinado con una consistencia tierna. El upma simple tiene un sabor suave y simple, por lo que a menudo se le agregan especias, frijoles o nueces cuando se sirven.
Aunque se origin? como un cereal de desayuno caliente, el plato ahora se sirve no solo en el sur de la India sino en todo el pa?s como parte del brunch o como refrigerio. Si bien es similar a muchas gachas de desayuno, el upma no es dulce, ya que muchos de los cereales calientes tienden a serlo. En cambio, es m?s sabroso en sabor. Con cebollas, chiles y tomates a menudo agregados, el sabor tiene una profundidad de car?cter y distinci?n. La c?rcuma es la especia m?s com?n agregada a esta papilla para el desayuno.
La base para upma est? hecha de rava o harina de s?mola. Esta harina molida gruesa se fr?e primero hasta que se vuelve de color marr?n claro. Despu?s de que se fr?e al tono deseado, se cocina con agua y especias hasta obtener una consistencia parecida a una papilla. Las verduras a menudo se agregan durante el proceso de cocci?n. El cilantro picado y los anacardos a menudo se usan como guarnici?n cuando se sigue una receta similar a esta.
Upma es un plato vegetariano com?n en la tradici?n de la cocina tamil. Es un plato b?sico dentro de esta cocina espec?fica. Un verdadero upma tamil tradicional tambi?n se puede hacer con trozos de arroz en lugar del rava com?n, ya que el arroz es un alimento b?sico. Ya sea con arroz partido o rava, los aditivos aromatizantes salados siguen siendo en gran medida los mismos, m?s com?nmente el chile verde y la cebolla. El t? muy fuerte y el caf? extremadamente fuerte son la bebida tradicional de elecci?n cuando se sirve este plato vegetariano.
Upma es un plato sencillo de desayuno para preparar. Lo que diferencia en gran medida el plato de un cocinero a otro son los ingredientes agregados a la receta b?sica. En vacaciones, el coco rallado a menudo se sustituye por cebollas. Si bien el coco puede prestar una esencia m?s dulce, el plato sigue siendo sabroso. Otro aditivo com?n son las zanahorias molidas. Si bien las zanahorias molidas no solo agregan sabor, tambi?n agregan un toque de color a lo que a menudo puede ser un plato bastante ins?pido.