A veces denominada ensalada de Snejanka o «Blancanieves», la ensalada de leche es un acompañamiento tradicional de Bulgaria que combina yogurt colado, pepino, ajo, aceite de oliva y eneldo. Se convirtió en una comida popular en Europa del Este durante el siglo XX. Las variaciones en la receta pueden incluir jugo de limón, vinagre, nueces, menta, perejil u otras hierbas. La ensalada de leche se parece más a una salsa que a una ensalada y a menudo se usa para compensar platos más picantes.
La ensalada de leche se prepara colando primero el yogur natural con una gasa durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Luego se agrega un pepino picado pelado al yogurt colado junto con ajo prensado y sal al gusto. Se agregan ingredientes adicionales como aceite de oliva, eneldo y nueces. La ensalada de leche se refrigera y se sirve como acompañamiento frío al plato principal.
Una receta similar llamada tarator, o sopa fría de yogurt, también se encuentra en la cocina búlgara. Al igual que la ensalada de leche, el tarador usa yogur, pepino y ajo en combinación con agua o vinagre para darle una consistencia más parecida a la sopa. Tarator se sirve principalmente en verano como un plato frío similar a un gazpacho. Se encuentran variaciones de este plato en todo el sudeste de Europa y Medio Oriente, incluyendo Albania, Macedonia, Serbia, Turquía e Irán.
Bulgaria se encuentra a lo largo del Mar Negro en el sureste de Europa y fue fundada en el siglo VII a. C. Su clima es diverso, desde los picos nevados de las montañas de los Balcanes hasta las llanuras y las regiones costeras del Mar Negro. Hasta la década de 1990, la agricultura desempeñaba un papel importante en la economía de Bulgaria, con la mayoría de los alimentos de la dieta moderna búlgara producida en el país. La principal fuente de lácteos para el pueblo búlgaro es el yogur y el queso feta derivados de la leche de vacas y cabras.
Los países que lo rodean (Grecia y Turquía al sur y Rumania y Serbia al norte y oeste) a menudo influyen en la cocina de Bulgaria. Recetas similares de ensalada de leche aparecen en esas culturas. Serbia y Croacia se refieren a esta combinación básica de ingredientes como Tatarska salata, o ensalada Tartar, llamada así porque es similar en textura a la salsa tártara. Por lo general, se sirve con carne picada a la parrilla. La versión griega, llamada tzatziki, se usa como salsa para souvlaki y giroscopios, o se sirve con pan o pita como aperitivo.