La mantequilla frita es un plato hecho empapando trozos de mantequilla en una masa o una capa de miga seca y cocinándolos en aceite caliente hasta que el exterior esté dorado. El plato puede ser dulce o salado. Suele encontrarse con mayor frecuencia en ferias y festivales y, a menudo, está disponible en un palo o se sirve en trozos pequeños con utensilios o como comida para picar.
Los trozos de mantequilla congelada suelen ser los más recomendados para hacer mantequilla frita con. Al congelar la mantequilla de antemano, puede resistir con mayor éxito el aceite caliente y mantener su forma, en comparación con la mantequilla enfriada o a temperatura ambiente que generalmente se derrite completamente cuando se expone al aceite caliente. Los ingredientes de la masa tienden a variar ampliamente dependiendo de la receta y de si está destinada a ser dulce o salada, pero la base generalmente está hecha con leche y harina, e ingredientes aromatizantes adicionales como canela, miel, ajo en polvo o hierbas secas . Algunas versiones de la receta pueden recomendar recubrir los trozos de mantequilla con huevos batidos y cubrirlos con migas de pan en lugar de usar una masa, lo que puede dar como resultado un recubrimiento más crujiente.
La mantequilla frita se puede hacer en una variedad de formas diferentes. Si se usa una barra de mantequilla congelada, generalmente se pega una barra de madera en un extremo antes de freír. La mantequilla congelada también a menudo se corta en cuadrados pequeños para trozos pequeños. También se puede convertir en bolas de mantequilla usando una pequeña bola de helado o una bola de melón para quitar los pedazos de un palo o una tina de mantequilla congelada.
Como la mantequilla es propensa a derretirse rápidamente, la mantequilla frita generalmente se prepara en poco tiempo. La mantequilla congelada generalmente se recubre con masa o huevos batidos y migas, y luego se fríe en aceite caliente hasta que el exterior se dore, a menudo aproximadamente 15 segundos. Por lo general, se recomienda manipular la mantequilla lo menos posible mientras se recubre antes de freír para garantizar que el calor de las manos de una persona no comience a ablandar la mantequilla.
La mantequilla frita a menudo se sirve sola o se puede acompañar con otras salsas o guarniciones. Los trozos enteros de mantequilla tienden a comerse tal cual, mientras que los cuadrados o bolas fritos más pequeños se pueden servir en un tazón con utensilios. A menudo se cubren con mantequilla derretida adicional y se pueden adornar con azúcar en polvo, canela, sal u otras especias o condimentos preferidos. Las piezas de mantequilla también se pueden servir con salsas, como salsa de chocolate o caramelo, glaseado de frutas, salsa de mantequilla de ajo o salsa de queso cremoso.