La mayoría de las recetas de bizcocho se basan en una buena cantidad de huevos para crear la textura esponjosa y aireada común con este popular postre. A pesar de esto, hay varios consejos para hacer un bizcocho sin huevo para aquellos que no pueden o no quieren usar huevos, ya sea debido a alergias o simplemente por preferencia personal. Para mantener la textura del pastel, es importante tomarse un tiempo extra para batir mucho aire en la mezcla de grasa y azúcar, y también es esencial que agregue los ingredientes secos al húmedo lentamente y con suavidad. Retire el pastel de la sartén poco después de sacarlo del horno para evitar que se derrumbe, y siempre deje que se enfríe sobre una rejilla para que la temperatura se reduzca de manera uniforme.
Sin huevos, un bizcocho puede ser propenso a desarrollar una textura menos esponjosa. Para evitar este problema, asegúrese de batir bien la mantequilla, la margarina o el aceite en la receta que está usando con el azúcar o el jarabe. En la mayoría de los casos, querrá ir más allá de combinar los ingredientes y en su lugar batir la grasa y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa, imitando la textura de los huevos batidos.
Una vez que agregas el aire a la grasa y al azúcar, es importante que no desinfles la mezcla cuando agregas los ingredientes secos, lo que puede ocurrir si los viertes todos en el ingrediente húmedo de una vez. La mejor manera de hacer esto al hacer un bizcocho sin huevo es agregar poco a poco los ingredientes secos ya combinados, que generalmente consisten en harina y agentes leudantes. Luego, use movimientos suaves de plegado para combinar todo antes de agregar más ingredientes secos. Esto ayudará a mantener el aire que previamente incorporó a la grasa y el azúcar.
Incluso si prepara la masa perfectamente, la manera en que enfría un bizcocho sin huevo puede marcar una gran diferencia en la textura y el aspecto del producto terminado. Uno de los mejores consejos para hacer un bizcocho sin huevo es sacarlo de la sartén unos minutos después de sacarlo del horno. Dejar que el pastel se enfríe por mucho tiempo en la sartén puede hacer que se derrumbe, incluso si está bien cocido, haciendo que el bizcocho sea denso y plano, así como antiestético.
Además de retirar rápidamente el pastel, también es una buena idea enfriar el postre en una rejilla de alambre. Este dispositivo mantiene la torta suspendida, permitiendo la circulación de aire a su alrededor. Hacer esto no solo ayudará a que su bizcocho sin huevo se enfríe más rápidamente, sino que también le permitirá hacerlo de manera más uniforme, manteniendo la textura tan ligera y aireada como un bizcocho hecho con huevos.