La miel de romero es miel que ha sido condimentada con hierbas de romero. La combinación resultante es un sabor dulce y salado que puede usarse en una amplia variedad de recetas de cocina. A menudo se usa para agregar sabor y condimento a vegetales, aves, puerco y mariscos. También se puede combinar con fruta para un postre dulce pero saludable.
La miel cruda o pasteurizada puede usarse en la miel de romero. Este aderezo lateral se puede hacer en casa combinando miel, agua y ramitas de romero recién cortadas en una cacerola. La mezcla se puede calentar para fomentar una mejor mezcla de sabores, pero no se debe dejar hervir ya que esto puede hacer que los azúcares naturales de la miel comiencen a cristalizarse. Luego se puede retirar del fuego y dejar que alcance la temperatura ambiente durante 15 minutos o más, dependiendo del nivel de sabor que el chef desee alcanzar. Cuanto más tiempo se deja reposar la miel, más profundo se mezclará el romero con la miel.
Cuando se produce comercialmente, este condimento único a menudo se envejece durante un período de varios meses para permitir que el sabor de las ramitas de romero se filtre completamente en la miel. Este proceso de envejecimiento a veces se denomina infusión fría, porque la miel y otros ingredientes nunca se calientan. Esto permite que el polen natural permanezca en la mezcla. La miel de romero que ha sido infundida en frío a menudo está disponible en granjas orgánicas que no usan pesticidas o productos químicos cerca de sus abejas o hierbas.
Luberon, Francia, es conocida en los círculos culinarios por producir la miel de romero más famosa del mundo. La receta de esta famosa miel artesanal se ha transmitido de generación en generación en una familia en particular que vive en el Parque Nacional de Luberon, ubicado en el sur de Francia. La miel comprada en la pequeña granja es de un color blanco claro y opaco en lugar del oro tradicional de las mieles más comunes.
Los aderezos para ensaladas y salsas para verduras y carne se pueden crear con miel de romero. Este condimento también se puede rociar sobre postres y frutas, y usarse en café y té para una adición dulce y picante. Cuando se combina con limón y aceite de oliva, puede servir como adobo para carne de cerdo, pollo y mariscos. La marinada reservada se puede cepillar sobre la carne durante el proceso de asado para retener la humedad y preservar el sabor.