La paleta de cerdo es un corte de carne popular, especialmente en los platos de barbacoa. Sin embargo, puede ser difícil si no se prepara adecuadamente. Los mejores métodos para cocinar la paleta de cerdo generalmente usan poco calor y un tiempo de cocción prolongado. Las formas comunes de prepararlo incluyen asar, fumar, asar a la parrilla o cocinar a fuego lento, como al usar una olla de cocción lenta. Una paleta de cerdo se puede sazonar o marinar antes de cocinar para agregar sabor y ablandarla.
Este corte generalmente está cubierto por una capa de grasa que se debe dejar puesta durante la cocción para garantizar que la carne esté tierna y jugosa. Antes de cocinar la paleta de cerdo, se puede marinar o sazonar. Si se marina, el mejor sabor vendrá permitiendo que la carne se remoje durante la noche. También se puede aplicar un masaje seco en el exterior del hombro de cerdo. Algunas personas optan por mezclar las especias secas con un líquido, como el vinagre de sidra de manzana, y luego inyectar la mezcla en la carne de cerdo.
Antes de cocinar una paleta de cerdo, la carne debe sacarse del refrigerador al menos con una hora de anticipación para que alcance la temperatura ambiente. Por lo general, se usa un termómetro para carne para garantizar que la carne de cerdo alcance la temperatura adecuada. Para mantener húmeda una paleta de cerdo, se debe rociar o rociar con un líquido, como jugo de manzana o vinagre de sidra de manzana, durante la cocción, que se puede hacer con un cepillo o una botella con atomizador.
Fumar, asar a la parrilla, asar y cocinar lentamente son buenos métodos para cocinar la paleta de cerdo. La clave para cocinar la paleta de cerdo para que esté tierna es usar fuego lento y varias horas de tiempo de cocción. La mayoría de las recetas requieren una temperatura de cocción entre 240 y 280 ° F (115 a 138 ° C). Estas temperaturas generalmente requieren de 1,5 a 2 horas de cocción por libra de carne de cerdo para garantizar que esté completamente cocido.
Es importante verificar la temperatura interna del hombro de cerdo para saber cuándo está listo para comer. Una carne de cerdo se debe servir en rodajas cuando alcanza los 170 ° F (77 ° C). Cuando uno alcanza 195 ° F (91 ° C), la carne de cerdo debe estar lo suficientemente tierna como para separarse. Para obtener mejores resultados, la carne debe descansar entre 15 y 20 minutos después de la cocción.
Al cocinar la paleta de cerdo, los cocineros deben recordar que su rendimiento generalmente es de alrededor del 60% del peso bruto, después de que toda la grasa se procesa. Este corte se sirve comúnmente separado y mezclado con salsa de barbacoa. Muchas personas también lo disfrutan en rodajas con salsa.