Ustedes pueden ser fideos delgados que se originaron en el sur de China. En general, se comen como alimento básico en China, y también han demostrado ser populares como alimentos regulares y como bocadillos en muchos países del sudeste asiático y en otras partes del mundo. Estos fideos chinos se pueden comprar en paquetes preparados en supermercados y tiendas de alimentos, pero los chefs experimentados a menudo prefieren hacer sus propios fideos desde cero. Los fideos you mian pueden estar hechos de harina de trigo o de harina de arroz. Otros ingredientes que puede incluir son huevos, tapioca o maicena, sal, carbonato de potasio y agua.
Los fideos que se hacen con harina de trigo se conocen como saang mein. La harina de trigo contiene una proteína llamada gluten, que le da a la masa una calidad elástica que hace que sea más fácil hacer los fideos de textura suave. La tapioca o el almidón de maíz y los huevos son igualmente útiles para hacer fideos transparentes, gruesos y elásticos.
Hay diferentes maneras de hacerte fideos mian. Existe el método de fabricación de fideos chen mian en el que la masa se amasa bien a mano y luego se estira en largos largos y delgados con ambas manos. La masa estirada se corta rápidamente a mano en fideos del ancho y grosor requerido. Puede llevar una habilidad considerable hacer esto bien y el proceso de elaboración de fideos puede ser bastante fascinante de ver.
En otro proceso de fabricación de fideos, conocido como dao xiao mian, la masa se amasa a mano y luego se corta en tiras de fideos con un cuchillo. El método shougan mian consiste en enrollar la masa en una forma delgada y plana con un rodillo y luego seccionar la masa aplanada a mano o con un cuchillo. La masa aplanada también se puede alimentar a una máquina para hacer pasta para hacer los fideos de una manera rápida y fácil.
Hay decenas de recetas para cocinar fideos de verduras, carne y huevo. En general, los fideos you mian se sirven calientes y pueden haber sido salteados o hervidos. Si se fríen, es habitual hervir los fideos primero, luego lavarlos con agua fría y luego freírlos en aceite vegetal. Se pueden freír varias verduras picadas, secciones de huevo cocido y trozos de pescado y carne junto con los fideos. Los fideos mian hervidos se pueden cocinar solos, o se pueden agregar a varias sopas y guisos vegetarianos o no vegetarianos.