¿Cuáles son los mejores consejos para hacer carne picada al curry?

Los fanáticos de la carne picada al curry pueblan el mundo. Desde India hasta Sudáfrica, desde Inglaterra hasta Tailandia, las recetas de este plato popular son casi ilimitadas. La preparación puede involucrar poco más que una cebolla, un puñado de hierbas y especias y carne picada, o se puede lograr con una gran cantidad de verduras, almidón, como papas o arroz, y una variedad de quesos. Los mejores picadillos, sin embargo, cuentan con jengibre, ajo y cebolla, y se acumulan a partir de ahí.

La mayoría de las picadas indias también incluyen semillas de cilantro y comino que se han tostado hasta que explotan. La carne picada de curry india realmente encantadora se logra al tostar los ingredientes de curry, que también pueden incluir vainas de cardamomo, cúrcuma y fenogreco, y molerlos inmediatamente antes de usarlos. Es posible preparar una mezcla de curry y almacenarla en el estante o en el refrigerador por un período de tiempo, pero el sabor se verá afectado.

A algunos les gusta el calor, y las picaduras de carne picada al curry caribeño que pican al agregar una variedad de chiles. Los buenos cocineros saben que cuanto más se cocinan los pimientos, menos calor arrojan cuando se comen. Asar los pimientos y molerlos en polvo es la forma más rápida de obtener el sabor y el calor en la carne picada; sin embargo, el uso de pimientos picantes enteros significa que aquellos a quienes les gusta la quemadura pueden sacarlos de la olla con su carne picada, mientras que aquellos que prefieren solo un eco de calor pueden pasar los pimientos.

Otro consejo para crear una carne picada memorable es darle suficiente grasa. Algunos cocineros suponen que los sabores fuertes del curry significan que está bien quitarles las calorías mantecosas, y los comensales no lo notarán. Es posible crear una carne picada desgrasada, pero en algunos círculos, eso se considera ilegal. El ghee, la mantequilla o el aceite no solo aumentan la sensación en la boca del plato, sino que son esenciales para convencer a las diversas especias hasta la fecha y casarse.

Los picadillos tradicionales están hechos de carne de venado finamente picada, carne de res o cordero cocinado con nuez moscada y clavo. Sin embargo, el pollo o el pato pueden sustituirse, y los amantes de los mariscos juran por los camarones, la vieira y la carne picada de langosta. Los vegetarianos pueden reemplazar la carne animal con tempeh o seiten que se ha desmenuzado en pedacitos.

Una forma de lograr el dulce que equilibra lo agrio en las mejores picadas al curry es agregar chutney afrutado o incluso un frasco de mermelada de frutas preparada. Los tomates le dan al curry algo para cantar, y un poco de vinagre, irónicamente, resalta los matices dulces de los tomates. La carne picada al curry tailandés generalmente se prepara con leche de coco, mientras que la carne picada británica quiere salsa de carne hecha con pasas o tamarindo.