Un molde de resorte es una pieza de utensilios para hornear con lados que se pueden quitar, lo que permite a las personas retirar fácilmente pasteles y otros productos horneados sin el riesgo de dañarlos. Muchas recetas requieren sartenes con forma de resorte, especialmente si involucran alimentos delicados como pasteles de queso, y un sartén con forma de resorte es algo extremadamente útil para mantener en la cocina. Muchas tiendas de suministros de cocina venden sartenes con forma de resorte en una variedad de tamaños, y a veces también hay algunas variaciones de forma disponibles.
Una sartén clásica con forma de resorte tiene dos partes: los lados y la parte inferior. Los lados están montados en una bisagra, con un cierre para unir los lados y cerrarlos. Por lo general, la sartén es redonda, ya que esta forma se presta bien para una variedad de proyectos de horneado. La parte inferior se ajusta dentro de los lados una vez que se han juntado, generalmente descansando sobre una pequeña cresta de material. En algunos casos, el fondo debe colocarse en la sartén antes de que se junte, creando un sello hermético que permita a los panaderos usar la sartén con forma de resorte en un baño de agua.
Muchas bandejas con forma de resorte vienen con un fondo que tiene una base dentada que parece una galleta. Este tipo es ideal para costras de migas, como las que se usan para hacer pasteles de queso. También es posible encontrar moldes con forma de resorte con fondos lisos, fondos reversibles o juegos de fondos que se pueden cambiar, dependiendo de qué tipo de horneado esté haciendo. Si puede, compre un molde con forma de resorte con las opciones de waffle y de fondo plano.
Para usar un molde con forma de resorte, los panaderos simplemente lo juntan y vierten la masa, o presionan una costra en el molde y vierten el relleno. La comida se hornea como se indica en la receta y se deja enfriar antes de que la sartén se suelte suavemente, permitiendo que los lados se abran para que puedan retirarse. Dependiendo de la comida que se haya preparado, algunas personas dejan el fondo de la sartén puesto, proporcionando una base resistente, mientras que otras lo retiran suavemente.
Muchas de estas sartenes están hechas de materiales antiadherentes, aunque también están disponibles sartenes sin tratar, y en algunos casos se recomienda cubrir la sartén con pergamino antes de hornear, ya sea que la sartén sea o no antiadherente. Cuando compre una sartén con forma de resorte, busque una que se pueda limpiar fácilmente, ya que la bisagra y el cierre pueden tender a acumular suciedad, y tenga en cuenta que las sartenes de diferente peso pueden tener un impacto en los tiempos de cocción; los metales más oscuros y pesados tardarán más, mientras que las bandejas livianas requerirán menos tiempo en el horno. La sartén y el tiempo de cocción también pueden tener un impacto en la textura de los productos horneados terminados, para estar preparados para experimentar un poco con una sartén con forma de resorte antes de encontrar su nicho.