Volar plátanos por primera vez puede ser complicado, pero algunos consejos pequeños pueden ayudar a un novato a evitar algunas trampas comunes. Comenzar con plátanos amarillos, en lugar de verdes o negros, puede ayudar a garantizar que los plátanos sean dulces pero lo suficientemente firmes como para mantenerse unidos cuando se fríen, lo que puede hacer que freír plátanos sea más fácil para un principiante. Hacer correr agua fría sobre un plátano verde mientras lo pela puede ayudar a evitar que la sustancia pegajosa del interior cubra las manos del cocinero. Cuando es hora de cocinar, elegir el aceite adecuado y obtener la temperatura adecuada también afecta en gran medida el resultado al freír plátanos. Para un crujiente extra, algunos platos de plátano se fríen dos veces.
La madurez de los plátanos juega un papel importante en el sabor de los plátanos cocidos. Freír los plátanos cuando están ligeramente inmaduros, con una cáscara de color verdoso, producirá un sabor almidonado como una papa dulce y firme. Los plátanos comienzan a amarillear cuando maduran y adquieren un sabor más dulce. Los plátanos para freír negros súper maduros son aún más suaves y dulces, lo que los hace más adecuados para los platos de postre. Muchos chefs prefieren usar plátanos amarillos porque su firmeza los hace más propensos a mantener su forma en el aceite caliente.
Experimente cortando plátanos en diferentes tamaños y formas antes de freír para determinar qué formas salen mejor. Variar los tamaños y formas de las piezas de plátano producirá diferentes propiedades, incluida la textura y el sabor, cuando se fríen. Los trozos finos de plátano producirán una textura similar a un chip, mientras que los trozos más grandes serán crujientes por fuera y suaves y almidonados por dentro. Remojar los trozos de plátano pelado en agua salada fría puede ayudar a evitar que la fruta se dore antes de usarla.
Cuando un plátano golpea el aceite, debe burbujear a un ritmo constante sin salpicar. Las salpicaduras pueden indicar que el aceite está demasiado caliente, lo que crujirá el exterior del plátano sin cocinar adecuadamente el interior. El uso de aceite con un punto de humo más alto, como el aceite de maíz, canola o maní, en lugar del aceite que se fuma fácilmente, como el aceite de oliva, hace que sea más fácil alcanzar las altas temperaturas del aceite que proporcionan plátanos crujientes. Usar aceites que fuman a una temperatura más baja significa tiempos de cocción más largos y plátanos potencialmente más grasientos. No sobrecargue la sartén al freír plátanos, o el aceite se enfriará demasiado para cocinarlos adecuadamente.
Los plátanos se fríen dos veces para ciertos platos, que generalmente usan plátanos verdes. Freír plátanos, triturarlos en un disco y freírlos por segunda vez hasta que estén crujientes y produzcan un refrigerio llamado chips de Boston o tostones. Una vez fritos, las empanadas de puré de plátano se salan y se sirven con salsa. Estas tazas de plátano a menudo se rellenan con carnes y quesos, frutas y verduras y se hornean. Las papas fritas de plátano a veces se fríen dos veces para que estén crujientes, especialmente si son papas gruesas.