El bacalao de roca es el nombre comercial para el pez roca, un pez de agua salada nativo del Pacífico Oriental. Este pez también se etiqueta a veces como «pargo del Pacífico» o «pargo rojo», aprovechando la demanda del consumidor para esa especie. Los consumidores deben saber que los peces pargos no viven en la costa oeste de América del Norte, y la mayor parte de este pescado con sabor delicado proviene de Australia y la costa este de los Estados Unidos. Un pez que dice ser pargo no puede venir del Pacífico Oriental.
Los peces roca viven en aguas poco profundas en alta mar, y vienen en una variedad de formas y tamaños. Los tipos que se pescan comercialmente más comúnmente tienen carne blanca firme, magra, que se cocina hasta obtener una textura escamosa. Tiene un sabor muy suave y la carne es bastante versátil. Sin embargo, la carne no es tan tierna y ligeramente dulce como el pargo, por lo que las personas a menudo se sienten decepcionadas cuando compran bacalao que ha sido etiquetado de manera inapropiada.
Debido a que este pescado es de carne firme, es ideal para asar y freír. También funciona muy bien en el horno y en la vaporera, y la carne de sabor suave toma saborizantes y adobos con bastante facilidad. Este pescado siempre debe analizarse para asegurarse de que esté completamente cocido antes de servirlo. Debe tener carne opaca que también esté ligeramente húmeda.
Hay algunas preocupaciones ecológicas relacionadas con este pez que los consumidores conscientes pueden querer tener en cuenta. Muchas organizaciones de defensa de los mariscos no recomiendan el bacalao de arrastre porque la pesca de arrastre puede dañar el fondo del océano y dañar otras especies de peces. El pescado capturado con línea es una opción razonablemente buena, aunque debido a que estos peces tardan mucho en madurar, las poblaciones son muy vulnerables a la sobrepesca.
El abuso persistente del etiquetado en los mercados de pescado también es motivo de preocupación, ya que los compradores pueden no ser conscientes de la verdadera identidad del pescado que están comprando. El pescado etiquetado como «pargo» en muchos mercados es comúnmente otra especie de pez, y el bacalao de roca ni siquiera es un bacalao verdadero, solo para aumentar la confusión. Los mercados de pescado no siempre son conscientes de los problemas con su etiquetado, ya que una vez que un pescado ha sido cortado para la venta, puede ser difícil saber de qué especie es sin pruebas genéticas. Los consumidores que están preocupados por la verdad en el etiquetado de pescado pueden considerar comprar solo pescado entero, que es mucho más fácil de identificar.