?touff?e es un plato criollo popular en el sur de Estados Unidos. Se elabora tradicionalmente con mariscos cubiertos en una salsa espesa, rica y muy picante. El ?touff?e se sirve sobre arroz y est? destinado a ser un plato principal o plato principal. Muchos restaurantes del sur ofrecen ?touff?e junto con otros platos criollos populares, y tambi?n es posible hacerlo en casa. Sin embargo, hacerlo lanzar? al cocinero al debate sobre qu? ingredientes est?n contenidos en el verdadero ?touff?e, tambi?n visto como etouffee.
En franc?s, ?touff?e significa sofocado y, por tradici?n, la comida en un ?touff?e est? efectivamente cubierta por una salsa espesa y espesa. Los ingredientes de esa salsa, sin embargo, est?n abiertos a discusi?n. En lo que la mayor?a de los cocineros puede estar de acuerdo es que la base del ?touff?e es el marisco, tradicionalmente cangrejo de r?o, que tambi?n se conoce como cangrejo de r?o y cangrejo de r?o. Los cangrejos de r?o son crust?ceos de agua dulce que se parecen mucho a las langostas, y son muy populares en el sur de Estados Unidos. Por lo general, solo se incluye un tipo de mariscos en un ?touff?e, en lugar de una mezcla.
La mayor?a de los cocineros tambi?n coinciden en que la salsa comienza con un roux, una salsa espesa hecha de mantequilla y harina. Un tr?o de cebollas, pimientos verdes y ajo se fr?en con el roux, y luego se condimentan con ingredientes como la pimienta de cayena. Algunos cocineros tambi?n argumentan que los tomates son una parte integral de la salsa, mientras que otros desaprueban la inclusi?n de tomates en un ?touff?e. Si se incluyen, los tomates se pueden cocinar lentamente a fuego lento como parte de la salsa base, para hacer que la salsa de tomate tenga sabor y est? ligeramente rojiza, o se pueden agregar m?s cerca del final, para obtener textura.
Los mariscos como el camar?n y el cangrejo tienden a aparecer con mayor frecuencia en el gumbo, que es un tipo de estofado. A diferencia del gumbo, el ?touff?e no es un estofado l?quido, aunque est? muy salsado. El plato tambi?n es ?nico de jambalaya, otro plato popular en el sur de Estados Unidos que incluye mariscos, verduras y arroz, y a veces tambi?n carnes. Jambalaya puede ser similar, pero los ingredientes se cocinan en una olla, a diferencia del ?touff?e, que se sirve sobre arroz cocido.
Al igual que muchos platos regionales, el ?touff?e se elabora de muchas maneras diferentes, y los cocineros pueden discutir sobre diferencias peque?as y, a veces, cruciales. Las reglas para el ?touff?e tienden a ser un poco m?s duras y r?pidas que para platos como el gumbo, que a menudo est? hecho de una variedad de cosas sueltas juntas en una olla de estofado. Las recetas para ?touff?e pueden o no incluir tomate, pueden evitar el uso de un roux por completo y pueden tener otras peque?as variaciones que los hacen ?nicos. Estas diferencias son parte de la magia de las cocinas regionales.