Los moldes de gelatina son moldes que est?n dise?ados para usarse con gelatina, aspic y otras jaleas para producir una variedad de sabores y postres. Van desde simples moldes de anillos hasta moldes para amantes de la diversi?n en formas como cerebros, corazones o flores, con diferentes niveles de detalle. Adem?s de usarse para moldear gelatinas, los moldes de gelatina tambi?n pueden servir como moldes para pasteles y moldes para timbales y otros alimentos moldeados. La mayor?a de las tiendas de art?culos de cocina venden una variedad de moldes de gelatina para cocineros, que van desde formas de una sola porci?n hasta moldes grandes dise?ados para fiestas.
Las gelatinas, la aspic, la gelatina y otros alimentos gelificados se preparan disolviendo agentes gelificantes y mezcl?ndolos con agua, caldo y otros ingredientes para crear un l?quido espeso que se vierte en un molde, se enfr?a y se deja fraguar. Una vez establecido, la comida es firme, aunque un poco tambaleante. La conformaci?n de gelatina se puede lograr con cualquier l?quido simple, como agua, jugo o caldo de sopa, y tambi?n es posible insertar inclusiones en la mezcla, como fruta, trozos de carne, queso, etc.
Debido a que los alimentos gelificados son espesos antes de que tengan la oportunidad de fraguar, es necesario un molde para que la forma de gelatina mantenga la mezcla en su lugar mientras se reafirma. Los moldes tambi?n se usan para hacer que los alimentos gelificados sean visualmente m?s interesantes, y los alimentos se presentan cl?sicamente en un plato para que las personas puedan discernir claramente la forma. Algunas personas tambi?n usan moldes de gelatina para proyectos educativos con ni?os peque?os.
El metal, el pl?stico y la silicona se pueden usar para moldes de gelatina. El molde est? dise?ado para ser reutilizado en numerosas ocasiones, y generalmente es resistente al calor, por lo que las mezclas calentadas se pueden verter en el molde sin preocuparse por la deformaci?n o fusi?n del molde. Algunos tambi?n vienen con tapas a presi?n que inhiben la formaci?n de una piel en la gelatina mientras se endurece, manteniendo la textura suave y uniforme.
Por lo general, no se requiere lubricaci?n en un molde de gelatina, ya que la mezcla en el interior tender? a adherirse a s? misma. Para desmoldar los alimentos que se han colocado en un molde, los cocineros colocan una bandeja al rev?s sobre el molde y luego invierten r?pidamente el molde y la bandeja, permitiendo que la comida se deslice sobre la bandeja. A veces, puede ser necesario un golpecito afilado para alentar a la gelatina a deslizarse fuera del molde hacia la fuente.
Es fundamental asegurarse de que los alimentos gelificados se hayan fraguado por completo antes de desmoldarlos. Los alimentos que no se hayan fraguado totalmente volver?n a un estado l?quido cuando se inviertan en un plato, destruyendo los enlaces creados por el agente gelificante. Una vez que la comida ha sido interrumpida, nunca se fraguar?, por lo que la extracci?n prematura del molde puede arruinar un plato por completo.