I rasher sono strisce di pancetta tagliate che possono essere preparate e servite in vari modi. Sono comunemente inclusi nella colazione in alcune regioni del mondo, dove uova e pancetta si dimostrano i preferiti perenni della colazione e possono anche essere noti come fette, strisce o collo, a seconda delle preferenze regionali. Molti mercati trasportano rash confezionati e sono disponibili anche da macellai che gestiscono carne di maiale.
La pancetta stessa è carne prelevata dalla pancia, dai lati o dalla parte posteriore di un maiale. Dopo che la pancetta è stata tagliata, può essere affumicata o stagionata in salamoia per conservarla e infonderla di sapore. Storicamente, la pancetta era pesantemente speziata e salata per garantire che sarebbe rimasta; la pancetta moderna tende a essere trattata più delicatamente, poiché l’enfasi è sul sapore, piuttosto che sulla shelf life. A seconda della parte del maiale da cui viene presa la pancetta, può essere rigata di grasso o densa e carnosa.
Prima di essere utilizzato, un pezzo di pancetta viene in genere tagliato a fette, anche se può anche essere tagliato o tagliato a cubetti per varie ricette. Una volta che la pancetta è stata tagliata a fette, alla maggior parte delle persone piace friggerla, usando il grasso della pancetta come mezzo di cottura e cuocendo la pancetta fino a renderla croccante. Alcune persone preferiscono pancetta più morbida e gommosa, anche se corrono il rischio di consumare carne di maiale cruda, che può esporle alla trichinosi, una malattia parassitaria trasmessa attraverso la carne di maiale poco cotta.
Le strisce di pancetta possono essere consumate al naturale, incastrate in sandwich di pancetta, cotte fino a quando diventano molto croccanti e poi sbriciolate, oppure utilizzate per avvolgere le cose per arrostire, che vanno dalla zucca al pesce. Il bacon ha un caratteristico sapore leggermente salato, leggermente affumicato dal processo di stagionatura, e il sapore può essere ulteriormente migliorato con spezie specifiche che possono generare eruzioni dolci, speziate o particolarmente affumicate.
La dimensione di servizio delle eruzioni cutanee varia, a seconda delle dimensioni del taglio originale della pancetta e del livello di striatura grassa nelle eruzioni cutanee. Spesso sono sufficienti da tre a quattro rasher, specialmente se abbinati a uova, toast e altri prodotti per la colazione. In altri casi, le persone possono preferire più eruzioni cutanee, specialmente nel caso di pancetta che è stata tagliata molto sottile.
In alcuni paesi, le eruzioni cutanee sono tagliate estremamente spesse; La pancetta danese, ad esempio, è in genere molto spessa. In altre regioni, le persone preferiscono eruzioni cutanee più sottili, che tendono a cuocere più rapidamente a una consistenza croccante. Le eruzioni cutanee sottili sono particolarmente comuni negli Stati Uniti.