La cottura alla griglia è un processo di cottura che prevede l’uso di calore molto elevato per un breve periodo di tempo. Oltre a produrre rapidamente alimenti, la cottura alla griglia viene utilizzata anche per cucinare a basso contenuto di grassi. Come regola generale, i tagli più sottili di carne sono più adatti alla griglia, per garantire che la carne sia cotta completamente. Carne, pollame, verdure e frutti di mare possono essere tutti grigliati.
Esistono due diversi tipi di cottura alla griglia. Uno prevede la cottura del cibo in un forno impostato su una griglia. L’altro si chiama grigliata e si svolge sul piano cottura a calore secco e alto. Entrambi producono prodotti finali leggermente diversi, in particolare la padella, che a volte può essere più vicina alla cottura che alla griglia. La cottura alla griglia tende a produrre una grande quantità di fumo, quindi è importante farlo in condizioni di buona ventilazione.
Per cuocere in forno, la maggior parte delle persone usa un forno con una griglia separata, solitamente situata sotto il forno. Il cibo che viene grigliato viene inserito e il forno viene trasformato in “griglia”. La cottura alla griglia dirige il calore intenso del cibo direttamente sopra per scottarlo e cuocerlo rapidamente. Potrebbe essere necessario girare il cibo se è particolarmente denso e deve essere cotto in una padella robusta su una griglia.
Per grigliare sul piano cottura, viene utilizzata una robusta padella. La stufa è regolata su un’impostazione elevata, che brucia la carne quando viene posizionata nella padella. Quando viene prodotto grasso, di solito viene versato via. Gli alimenti spessi devono sempre essere capovolti per assicurarsi che siano adeguatamente cotti.
Alcune persone preferiscono grigliare alla griglia, poiché è essenzialmente grigliare al contrario. Il calore viene dall’alto, piuttosto che dal basso, ma in entrambi i casi il calore elevato brucia rapidamente il cibo, sigillando sapore e umidità. Quando il calore penetra nel cibo, il cibo viene cotto. Sia la cottura alla griglia che la cottura alla griglia possono causare la combustione degli alimenti se non vengono attentamente monitorati, quindi tieni sempre d’occhio i cibi alla griglia.
In genere, il cibo viene marinato prima della cottura alla griglia. La maggior parte dei cuochi appesantisce il grasso, sia per rendere il cibo più sano che per ridurre la quantità di fumo prodotto. Le marinate ad alto contenuto di zucchero possono anche produrre una grande quantità di fumo e possono formare frammenti poco appetibili di materiale carbonizzato. Ricorda che le pentole e i vassoi per grigliare sono molto caldi, quindi maneggiali con cura fino a quando non si raffreddano.