Le patate Kipfler sono un tipo di patata nota per la sua forma insolitamente lunga e sottile. In genere vengono preparati bolliti o al vapore e possono essere consumati da soli o incorporati in un’insalata o in un altro piatto. A causa del loro contenuto relativamente basso di amido, tuttavia, le patate kipfler non sono raccomandate per schiacciare o friggere. Mentre queste patate potrebbero non essere così comuni come le altre varietà di patate in paesi come gli Stati Uniti, sono spesso disponibili in molti negozi di specialità gastronomiche e alimentari.
Forse la caratteristica più insolita delle patate kipfler è la loro forma. Sono generalmente piuttosto lunghi e sottili, e spesso si curvano con un angolo piuttosto acuto in uno o più punti lungo i loro corpi. Le loro pelli sono normalmente di colore marrone chiaro con macchie più scure distribuite casualmente su di esse e tendono ad avere una lucentezza cerosa. La polpa di queste patate è normalmente di colore giallo crema.
Per gustare queste patate da soli, molti cuochi scelgono di farle bollire o cuocerle a vapore fino a quando non diventano tenere le forchette. Possono essere cotti e mangiati con la pelle, anche se alcune persone scelgono di staccare le bucce prima della cottura. Con il loro gusto cremoso e delicato, molti trovano che queste patate hanno bisogno solo dell’aggiunta di un pizzico di sale o di una noce di burro per diventare un contorno semplice ma gustoso.
Una volta cotte, le patate kipfler tendono a mantenere bene la loro forma e possono quindi essere facilmente tagliate a rondelle o tagliate a dadini. Pertanto, sono una buona scelta per i piatti in cui una patata più morbida potrebbe cadere a pezzi, producendo un fungo o granulosità sfavorevole. Esempi di piatti in cui queste patate funzionano bene includono zuppe, insalate e alcune casseruole.
Va notato che i kipfler hanno un contenuto di amido inferiore rispetto ad alcune patate, come le ruggine. L’amido è responsabile della creazione della trama “soffice” che di solito caratterizza le purè di patate e l’interno di una patata fritta. A causa del loro contenuto relativamente basso di amido, i kipfler non tendono a produrre buoni risultati quando vengono schiacciati o fritti.
In generale, è abbastanza facile trovare patate kipfler dentro e intorno alle regioni europee dove vengono coltivate. In paesi come gli Stati Uniti, altre varietà, come l’oro Yukon o il ruggine, tendono ad essere più facili da trovare rispetto ai kipflers. Tuttavia, è spesso possibile acquistare kipflers dai mercati degli agricoltori e da negozi di specialità gastronomiche o di specialità.