La bella tonalità delle prugne è una delle tante attrattive di una crostata di prugne appena sfornata. L’ingrediente chiave in una crostata di prugne è certamente le prugne, quindi è necessario scegliere il più fresco e il più maturo. Questa non è sempre la più semplice impresa da realizzare. Il modo suggerito è quello di acquistare più prugne di quelle necessarie e, una volta lavate e tagliate a fette, assaggia i pezzi di ciascuno prima di fare una scelta su quale utilizzare. Oltre alle prugne perfette, ottenere una conchiglia leggera e traballante è la chiave del successo di una crostata di prugne.
Il segreto del guscio di pasta frolla per la torta di prugne è quello di avere uno che sia al contempo burroso e croccante. È anche consigliabile preparare l’impasto per la pasta con un giorno di anticipo. Inoltre, molti fornai alle prime armi trovano che questo allevia un po ‘lo stress.
Se non è possibile preparare in anticipo l’impasto, lasciare sempre riposare l’impasto per la crosta in frigorifero per almeno un’ora dopo la preparazione e prima dell’uso. Modella l’impasto in una palla e copri bene con un involucro di plastica. Coprirlo con un involucro di plastica assicurerà che non arrivi aria all’impasto e che non si secchi.
Tagliare uniformemente le prugne per la crostata. Sebbene sia più comune per una crostata presentare un design distintivo, il frutto può essere disteso in un modello concentrico o sparso senza pensare al suo design. Il modo in cui viene collocato il frutto dipende semplicemente dalla persona che produce la crostata di prugne.
Una volta che le prugne sono state disposte nel guscio di pasta precotta, accarezzare delicatamente gli albumi sulle prugne una volta che sono state stese sopra il guscio di pasta precotta con una spazzola da forno. Ciò contribuirà a creare una glassa sulle prugne e assicurerà un processo di cottura più uniforme. Questo aiuterà le prugne a colorare uniformemente mentre cuociono.
Per evitare di dover effettuare una grande pulizia del forno, posizionare un vassoio sotto il quale la crostata di prugne verrà posizionata nel forno dopo la cottura del guscio di pasta. Spesso le prugne mature perdono un bel po ‘di succo durante il processo di cottura. Tieni presente che la teglia non deve essere posizionata nel forno durante la cottura della conchiglia. Altrimenti tenderà a non cucinare più velocemente di quanto dovrebbe. Una crostata di prugne cotta in modo uniforme è una bellezza da vedere.