Kofta è un piatto mediorientale e asiatico che è simile per composizione e consistenza al polpettone nordamericano. Realizzato con carne macinata e una combinazione di spezie, può venire in una varietà di gusti e presentazioni. Il kofta libanese si basa su quelle carni, spezie e metodi di cottura tradizionali di Lebabnon, sebbene sia ampiamente disponibile in Nord America, spesso come piatto leggermente reinterpretato.
Il kofta libanese è tradizionalmente preparato con agnello o manzo. La carne ha un taglio magro, spesso presa dalla spalla. Dopo la macinazione, i cuochi uniscono la carne con prezzemolo, cipolla e spezie tra cui cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Formano il composto in tubi e li avvolgono longitudinalmente attorno agli spiedini di legno prima di grigliarli.
Quando si prepara il kofta libanese, il composto di carne dovrebbe essere morbido e liscio ma comunque in grado di mantenere la sua forma e integrità durante la cottura. Per ottenere una miscela omogenea, la carne, le cipolle e le spezie possono essere combinate e miscelate in un robot da cucina. A volte, i cuochi aggiungono un uovo per rendere la miscela più soda e più in grado di mantenere la sua forma. Idealmente, i cuochi preparano il composto poche ore o addirittura fino al giorno prima della cottura in quanto ciò consente alle spezie di infondere nella carne e intensificare i sapori.
Il modo tradizionale di cucinare il kofta libanese è quello di grigliare gli spiedini su carboni ardenti. Poiché ciò potrebbe non essere sempre pratico, i cuochi possono cuocere la kofta in un forno standard. In entrambi i metodi è importante assicurarsi che gli spiedini, se in legno, siano ben imbevuti prima dell’uso; altrimenti, possono bruciare.
Kofta è anche modellato in polpette e palline. Questi possono anche essere cotti alla griglia o sotto la griglia. Le polpette sono spesso cotte insieme a verdure come i peperoni, che vengono posizionate alternativamente sugli spiedini. Un altro modo popolare di cucinare il kofta libanese è il kofta bi sanieh, in cui le polpette sono cotte al forno in un piatto insieme a pomodori e patate.
I kofta, o kebab, come vengono comunemente chiamati in Nord America, vengono consumati come pasto principale. I cuochi li servono con focaccia libanese, pita o hummus. Riso, insalata e tabbouleh sono anche accompagnamenti popolari. La carne viene solitamente servita anche con una salsa, spesso yogurt mescolato con menta o tahini. Ci sono una serie di adattamenti sulle proteine ??utilizzate nella kofta libanese, in cui i cuochi sostituiscono il manzo o l’agnello con pollo, frutti di mare o persino capra, anche se i condimenti tendono a rimanere gli stessi.