Una Girolle è un dispositivo che viene utilizzato con una ruota di formaggio piccola o media per creare porzioni di formaggio costituite da fette sottili che vengono leggermente arrotolate in forme simili a rosette o fiori. Il dispositivo è stato prodotto per la prima volta in Svizzera ed è destinato principalmente all’uso con formaggio Tête de Moine della regione svizzera del Giura. Se usato correttamente, il Girolle è praticamente raschiato lungo la parte superiore della ruota del formaggio, producendo delicate rosette di formaggio che rendono un modo abbastanza sorprendente per servire il formaggio. Questa spelatura del formaggio, anziché affettare, consente di esporre all’aria una maggiore superficie e altera la consistenza del formaggio in un modo unico.
La Girolle è stata inventata nel 1982 da un ingegnere di nome Nicolas Crevoisier nel tentativo di produrre una macchina in grado di servire e modellare il formaggio in modo più efficace e attraente. Dopo diversi tentativi di progettazione, ha optato per il design moderno che consente all’utente di creare le rosette ma non è così goffo o inelegante come alcuni dei suoi progetti precedenti. Sebbene siano disponibili diversi modelli, la Girolle di base è composta da una base in legno e un’asta di metallo che si collega al centro della base.
Una piccola ruota di formaggio può essere posizionata sulla base e l’asta di metallo viene spinta verso il basso attraverso il formaggio nella base, fissandola in posizione. L’asta di metallo ha un attacco costituito da una lama appositamente progettata con una maniglia rotonda. Un utente quindi tiene la maniglia e sposta la lama intorno alla superficie del formaggio con un unico movimento circolare, radendo uno strato abbastanza sottile di formaggio e arrotolandolo in forme di rosetta scanalate. Altri modelli Girolle possono essere realizzati utilizzando la plastica anziché il metallo e possono anche includere una copertura per una facile conservazione del formaggio o un design più compatto per le cucine con meno spazio di archiviazione.
Tradizionalmente, la Girolle è stata progettata per essere utilizzata con il formaggio Tête de Moine. La Tête de Moine è prodotta da centinaia di anni ed è un formaggio semiduro a base di latte crudo di vacca. Il formaggio ha una consistenza morbida e cremosa e tende a sciogliersi sulla lingua quando viene mangiato. Poiché il formaggio utilizza latte crudo anziché latte pastorizzato, conserva un gusto e un aroma unici. È inoltre protetto da un’Appellation d’origin Contrôlée dell’Unione Europea e può essere prodotto solo nella regione svizzera del Giura.