Le frittelle di zucca sono pezzi di zucca combinati con condimenti in una pastella e poi fritti. Una versione chiamata picarones peruviani crea una pastella più simile a un impasto e modella le frittelle in anelli prima di friggere. Le frittelle di zucca possono essere dolci o piccanti e sono spesso servite con sciroppo o salsa di immersione.
La zucca schiacciata, grattugiata o passata viene normalmente utilizzata per le frittelle di zucca. Sebbene sia possibile utilizzare la zucca in scatola, viene spesso suggerita la zucca fresca. Quando si usa la zucca fresca, di solito viene grattugiata e quindi può essere cosparsa di sale e lasciata riposare. Questo passaggio rimuove l’acqua in eccesso dalla zucca e aiuta a evitare le frittelle che colano. L’acqua aggiuntiva può essere estratta dalla zucca prima di mescolarla con gli altri ingredienti.
Oltre a zucca, farina, lievito, uova e spezie sono normalmente inclusi nelle frittelle di zucca. Le scelte delle spezie determinano se la frittella sarà dolce o piccante. Cannella, chiodi di garofano e zucchero possono essere inclusi per le frittelle dolci, mentre curry, coriandolo, pepe nero e jalapeños possono essere usati per le versioni piccanti. Alcune versioni possono includere anche noci, uvetta, latte o scorza d’arancia. Le versioni Doughier aggiungeranno lievito.
Per preparare frittelle di zucca senza lievito, gli ingredienti scelti vengono accuratamente miscelati insieme. La pastella risultante viene quindi fatta cadere, di solito a cucchiaio, in olio bollente e fritta. Le frittelle a base di lievito richiedono prima di dissolvere il lievito in acqua calda, quindi combinando farina, lievito e zucchero se utilizzati. Dopo aver miscelato quegli ingredienti, il resto può essere aggiunto e si forma un impasto. La pasta viene coperta e lasciata lievitare prima che possa essere modellata in anelli o in palline e fritta.
L’olio vegetale, di colza o di girasole sono tutte opzioni per friggere le frittelle di zucca. L’olio d’oliva non viene normalmente suggerito perché ha un sapore distinto che può influire sul sapore del prodotto finito. Per friggere, l’olio dovrebbe essere estremamente caldo prima che l’impasto venga messo nella pentola. Le frittelle sono normalmente completamente immerse nell’olio durante la cottura.
La frittura richiede alcuni minuti e, al termine, le frittelle risultanti dovrebbero essere dorate. Una volta cotte, le frittelle di zucca devono essere rimosse con un cucchiaio forato e posizionate su un tovagliolo di carta per drenare. Sono migliori se serviti immediatamente. Le frittelle dolci possono essere servite con sciroppi, come acero, cannella e zucchero. Le versioni più piccanti sono meglio abbinate a salse da immersione come chutney di pomodoro o baconnaise.