Quando il cibo è cresciuto, viene tagliato in modo estremamente sottile e quindi fritto in modo da diventare arricciato diventando anche molto croccante. Sia la carne che le verdure possono essere crespe, e gli alimenti crespi sono popolari come contorni su una vasta gamma di piatti. La pratica è comune in alcuni ristoranti, anche se è anche perfettamente possibile sfrigolare il cibo a casa. Alcuni mercati trasportano anche cibi crespi che vengono confezionati sottovuoto per la freschezza.
Le origini della parola probabilmente provengono dal friser francese, che significa “arricciare”. Il curling del cibo crespo è una componente importante della sua presentazione generale, poiché crea un aspetto molto distintivo. Soprattutto quando il cibo è stato julienne, può sembrare un piccolo ricciolo a spirale. Una dispersione di questi riccioli sopra un piatto può cambiare completamente il modo in cui il commensale interagisce con esso, aggiungendo un nuovo livello di interesse visivo e consistenza.
Dal momento che devi tagliare gli alimenti sottili per renderli crespi, cuoce fino in fondo e tende a diventare molto croccante. Per i commensali, questo può fare un bel contrasto con il resto di un piatto, aggiungendo nuova sensazione in bocca a qualcosa che altrimenti potrebbe essere un po ‘noioso. La croccantezza consentirà inoltre a un alimento di mantenere la sua forma molto bene dopo l’effetto crespo, anche quando viene utilizzato come contorno su un piatto con molta umidità, come un arrosto al vapore o una zuppa.
Sia la pancetta che il prosciutto sono spesso crespi, poiché queste carni si prestano molto bene al processo. Hanno un sapore intenso che potrebbe essere travolgente in grandi quantità, ma che può anche contribuire alla composizione complessiva di un piatto. Friggere questi alimenti può essere un modo per aggiungerli a un piatto più grande, come un’insalata o un piatto di pasta. Tuttavia, anche le verdure possono essere crespi. In molti casi, un alimento dal sapore intenso viene scelto per il frizzling; lo zenzero, ad esempio, tende a sfrigolare piuttosto bene.
Per sfrigolare il cibo, avrai bisogno di un coltello molto affilato o di una mandolina, insieme a una grande pentola come un wok per friggere il cibo. Inizia affettando il cibo in modo sottile e uniforme. Come regola generale, il taglio julienne è il migliore per la friggling, poiché crea una forma così bella quando viene fritto. Puoi anche provare a tagliare altre forme più fantasiose negli alimenti prima di frizzarlo, ovviamente. Una volta che il cibo è tagliato, riscalda l’olio e friggetelo in piccoli lotti in modo che cuocia uniformemente, ed estraetelo per scolarlo. Se gli permetti di drenare e asciugare completamente, puoi conservare la carne o le verdure frizzle in un contenitore ermetico per diversi giorni prima dell’uso.