La glassa alla menta è un condimento o un ripieno dolce, denso e cremoso con il sapore fresco di questa pianta. Questa erba ha un sapore fresco e pepato che varia a seconda del tipo di pianta. È popolare in una varietà di alimenti e comunemente usato nelle prelibatezze invernali, compresa la glassa. La glassa di base consiste in una miscela di burro e zucchero a velo, sebbene alcune ricette richiedano albumi o altri ingredienti. Sia l’estratto di menta che le foglie possono essere utilizzate nella glassa, che è incorporata in una varietà di prodotti da forno e prelibatezze come torte, biscotti e brownies, molti dei quali hanno la parola “cavalletta” nel titolo.
La pianta di menta ha un gusto notevolmente fresco e rinfrescante che può essere descritto come un incrocio tra pepe e clorofilla. Le piante di menta verde hanno un sapore sottile, mentre la menta piperita è nota per la sua qualità forte e leggermente piccante. Mentre la menta è comune nei mesi primaverili ed estivi nelle bevande e come contorno, si trova spesso nei dolci e nelle caramelle durante l’inverno. Una delle sue confezioni più versatili è la glassa alla menta, poiché può essere utilizzata su una varietà di torte, biscotti e pasticcini.
La glassa casalinga di base consiste in una miscela di burro e zucchero a velo. La polvere irrigidisce leggermente la crema in modo che possa essere spalmata facilmente ma non gocciolare o correre. Alcune ricette di glassa, tuttavia, non contengono zucchero a velo. Burro, albumi e zucchero semolato vengono sbattuti insieme per un condimento denso e cremoso. Ulteriori ingredienti possono essere aggiunti per consistenza e gusto, come crema di formaggio o panna da montare.
La menta può essere incorporata in entrambi questi tipi di glassa. Mentre è possibile utilizzare foglie di menta fresca, la maggior parte delle ricette prevede che una piccola quantità di estratto di menta liquida venga versato nella glassa prima di miscelare. Se vengono utilizzate foglie fresche, possono essere confuse o schiacciate, usando un pestello e un mortaio, quindi mescolate con burro e zucchero. La glassa è spesso di colore verde chiaro per identificare il suo ingrediente principale.
Come le sue controparti di cioccolato o vaniglia, la glassa alla menta viene utilizzata per guarnire torte e cupcake o come strato intermedio in un sandwich di biscotti. Può essere usato nei brownies o come ripieno per ciambelle e altri dolci. La glassa alla menta può essere abbinata a prelibatezze al latte o al cioccolato fondente per sapore e contrasto cromatico. Una varietà di dolci “cavalletta” presenta entrambi questi ingredienti distintivi; i brownies alla cavalletta, ad esempio, hanno una base per torta al latte o al cioccolato fondente ricoperta da una ricca glassa alla menta.