Il termine “rissole” si riferisce a diversi alimenti, a seconda della nazione coinvolta. Tutte le forme di polpette assomigliano fondamentalmente alle crocchette, ma possono essere preparate in vari modi e con un assortimento di ingredienti. Le crocchette possono essere servite come antipasti, accompagnamenti a un piatto principale o persino dessert, a seconda di dove vengono serviti e di quali ingredienti vengono riempiti.
Le polpette tradizionali sono polpette di carne macinata o pesce avvolti in una pasta salata e fritti. Questa versione della rissole proviene dalla Francia, la nazione che ha anche dato il nome a questo alimento: “rissole” deriva dal latino russeola, “pasta rossastra”, un riferimento all’aspetto del ripieno. Dalle sue radici francesi, la rissole è notevolmente divergente.
In alcuni paesi, la crosta di pasta frolla viene lasciata fuori e una polpetta viene invece arrotolata nel pangrattato. Alcuni cuochi evitano qualsiasi tipo di rivestimento per una rissole, preferendo fare una miscela di carne, patate, uova e pangrattato che può essere modellato in un tortino salato. Ingredienti come le cipolle possono essere aggiunti anche alle polpette, insieme a varie spezie, specialmente nelle nazioni con una tradizione culinaria di cibi molto speziati.
Anche la rissole non deve essere fritta, anche se la frittura è tradizionale. A volte le polpette sono cotte e in altri casi possono essere fritte in un sottile strato di grasso. Anche i grassi usati variano considerevolmente, dallo strutto, che produce una ricca rissole con una crosta molto spessa, all’olio di canola, che crea una versione più sottile e leggera della tradizionale rissole.
Carne e pesce non sono gli unici ripieni che possono essere utilizzati in una rissole. Alcuni cuochi preparano polpette con ripieni zuccherati come frutta per servire come dessert, nel qual caso la risola può anche essere accompagnata da sciroppo aromatizzato come salsa per immersione. Altre polpette sono pesanti sulle verdure, con le polpette di patate popolari in luoghi come l’Irlanda.
Molte nazioni hanno creato la propria versione della rissole. Questo cibo è comunemente offerto nelle bancarelle come snack informali o nei fast-food. Alcuni ristoranti eleganti servono anche piatti di rissole, anche se possono usare ingredienti più elaborati e condire le cose con salse complesse per rendere le loro polpette più interessanti. Le crocchette possono anche essere fatte a casa. Poiché la definizione di questo piatto è così flessibile, i cuochi possono sperimentare liberamente con i propri ingredienti e le tecniche di cottura per creare una versione che piace a loro.