Sebbene il maiale stirato sia tradizionalmente affumicato, ? comune che un cuoco lo prepari in una pentola a cottura lenta Crock-Pot quando un fumatore non ? disponibile o quando si desidera un metodo di cottura pi? conveniente. Il maiale stirato di Crock-Pot ? umido, tenero e facilmente sminuzzato, ma non ha naturalmente il sapore caratteristico della carne affumicata. I condimenti e le salse vengono generalmente utilizzati per creare il sapore piccante che ? associato al maiale stirato alla brace. Dopo che il maiale tirato Crock-Pot ? stato preparato, pu? essere servito da solo o in un panino.
Un taglio di spalla viene generalmente utilizzato per il maiale stirato perch? ? tenero e carnoso. Alcune ricette di maiale tirato Crock-Pot richiedono un lombo. Il processo di cottura lento rende la carne pi? tenera, quindi la maggior parte dei tagli produrr? un maiale stirato accettabile. Il taglio ? una preoccupazione maggiore quando viene affumicato il maiale stirato, perch? il processo del fumo rende la carne pi? secca.
Alcune ricette raccomandano di marinare il maiale prima di trasferirlo nella pentola di terracotta. Ci? non ? necessario, ma rende il prodotto finito pi? saporito. I cuochi possono strofinare le spezie o la salsa barbecue sul maiale. La carne viene quindi avvolta in un involucro di plastica e refrigerata per un massimo di 48 ore.
Un cuoco che non marini il maiale potrebbe metterlo direttamente nella pentola di terracotta dopo averlo ricoperto con uno sfregamento di spezie e prima di versarvi sopra la salsa. Gli sfregamenti delle spezie possono essere premiscelati o fatti in casa. I condimenti tipici utilizzati nelle ricette di maiale stirato includono polvere di peperoncino, sale, pepe e aglio o cipolle. Alcuni cuochi aggiungono zucchero di canna agli sfregamenti secchi per dare alla carne un sapore dolce e sapido. Le salse possono includere salsa barbecue in bottiglia o fatta in casa, fumo liquido o una combinazione dei due.
Sebbene le verdure non siano tradizionalmente combinate con il maiale stirato, alcune ricette sono modificate per includere ingredienti come cipolle tritate o peperoni tritati. Quando vengono utilizzati, vengono inseriti direttamente nella pentola a cottura lenta con la carne dopo essere stati lavati e tritati. Condimenti come spicchi d’aglio tritati o salvia essiccata possono anche essere aggiunti alla pentola di terracotta.
Il maiale pu? cuocere nella pentola di terracotta per circa sei ore in alto o otto ore in basso, anche se questi tempi possono variare a seconda delle dimensioni del taglio del maiale. Un cuoco pu? dire che il maiale tirato Crock-Pot viene fatto raschiando la carne con una forchetta. Se si distrugge facilmente, ha cucinato abbastanza a lungo.
Dopo che il maiale ? pronto, dovrebbe essere rimosso dalla pentola di terracotta. Il cuoco deve eliminare il grasso o la pelle in eccesso prima di tagliare la carne con due forchette o un coltello e una forchetta. Potrebbe essere aggiunta pi? salsa prima di servire se la carne ? troppo secca o insipida. Il maiale stirato pu? essere servito da solo, in tacos o burritos, tra pezzi di pane o focacce.