I migliori consigli per cuocere la torta britannica a cielo aperto chiamata crostata di crema pasticcera includono pre-cottura del guscio di pasta per evitare di avere una crosta molliccia. È anche importante utilizzare latte fresco e uova anziché un mix confezionato per preparare il ripieno di crema pasticcera per il miglior risultato. Sebbene la classica crostata di crema pasticcera sia un dessert a base di frutta, con il metodo e gli ingredienti di base è possibile creare anche torte di verdure più salate.
Verdure come porri, asparagi e fagiolini funzionano bene in una crostata di crema pasticcera salata. L’aggiunta di succo di limone e l’uso di meno zucchero nel ripieno sono facili aggiustamenti che possono essere fatti alla ricetta della crema pasticcera per renderlo adatto a una crostata di verdure. Le erbe fresche come il dragoncello dovrebbero essere tritate e utilizzate in una crostata di crema pasticcera vegetale per aggiungere sapore.
Per le crostate di crema pasticcera, lo zucchero anziché il miele tende a funzionare meglio nel ripieno per la cottura. È fondamentale non esagerare con la quantità di zucchero, o potrebbe diventare piatta e appiccicosa durante il processo di cottura. Mentre le mele a fette, le pesche e le albicocche sono comunemente usate in una crostata di crema pasticcera, altri frutti come prugne e fragole possono anche funzionare. Una generosa quantità di noce moscata dovrebbe essere cosparsa sulle crostate di crema pasticcera. Per aggiungere scricchiolio, sapore e interesse, un sottile strato di mandorle tritate può essere aggiunto sopra la crema prima della noce moscata.
Dopo aver pre-infornato il guscio di pasta frolla prima di aggiungere il ripieno di frutta a fette, distribuire su un sottile strato di conserve per aiutare a sigillare il fondo della crosta per evitare la molliccia. Mentre le verdure, purché ben essiccate, non tendono a influire sulla croccantezza della crosta di una crostata di crema pasticcera, la frutta umida con un alto contenuto di acqua può causare inzuppamento. Lo strato di conserve di frutta dovrebbe essere sottile e non estremamente ricco di zucchero o potrebbe non sigillare bene il guscio della crostata.
L’uso di uova fresche grandi in una crema pasticcera salata o da dessert è importante, poiché le uova sono ciò che determina la consistenza del ripieno. È meglio non congelare mai le crostate di crema pasticcera a causa del loro alto contenuto di uova. In genere, le ricette di crostate con crema pasticcera richiedono circa quattro uova e il sapore e la consistenza dopo il congelamento di questi piatti sono spesso di scarsa qualità. Le crostate di marmellata tendono a congelarsi molto bene poiché mancano del ripieno di crema pasticcera a base di uova.