Quando si intenerisce una bistecca rotonda, è spesso utile rompere le fibre di carne battendo manualmente la carne. Ci sono speciali miscele di spezie che possono essere utilizzate mentre lo fai, e un ulteriore vantaggio è che martellare la carne con un martello può anche aiutare a guidare il condimento in profondità nella bistecca. Ad alcuni cuochi piace marinare la bistecca rotonda con una salsa a base acida, poiché ciò tende ad abbattere le fibre di carne e renderle tenere. La cottura della bistecca rotonda dovrebbe essere fatta a fuoco basso e una pentola a cottura lenta è l’ideale per farlo.
L’utilizzo di un mazzuolo di carne è un modo per intenerire la bistecca rotonda. Questo dispositivo ricorda un martello, con l’eccezione che ha delle piccole manopole rialzate sulla sua superficie. Viene utilizzato posizionando un foglio di carta cerata sulla bistecca e poi martellando l’intero pezzo di carne con il dispositivo. Per essere certi che la carne sia completamente ammorbidita in questo modo, può essere una buona idea capovolgere la bistecca e quindi ripetere il processo.
Ad alcuni cuochi piace aggiungere un batticarne di carne commerciale alla loro bistecca rotonda dopo aver usato un mazzuolo di carne. Per pezzi di carne particolarmente duri, potrebbe essere necessario riutilizzare il martello. Ciò potrebbe anche distribuire il condimento nella carne, poiché semplicemente strofinare la bistecca rotonda con un batticarne potrebbe solo condire la parte superiore della carne. Questo condimento può anche essere usato per intenerire la bistecca rotonda spargendola sulla carne appena prima di metterla nel forno.
Diversi tipi di marinata possono essere utilizzati per la bistecca rotonda tenera, in particolare quelli che hanno una base di aceto. Questo perché l’aceto tende a spezzare le fibre di carne e renderle più tenere. Un certo numero di condimenti potrebbe essere aggiunto a una marinata di aceto, tra cui aglio, sale stagionato o polvere di cipolla. Quando si prepara la bistecca rotonda in questo modo, può essere una buona idea marinare la bistecca durante la notte perché la carne di manzo diventerà generalmente più tenera più a lungo sarà lasciata in ammollo.
Indipendentemente dal metodo utilizzato per rendere la bistecca rotonda tenera, è molto importante cuocere questa carne molto lentamente. Questo perché cucinare questa bistecca a fuoco vivo potrebbe risultare in un prodotto finito molto duro e gommoso. Il modo migliore per preparare questi tagli di carne è in una pentola a cottura lenta, ma se non è disponibile, la carne può essere cotta o fritta a fuoco molto basso.