Le salsicce biologiche possono essere preparate con una varietà di carne o miscele senza carne, come pollo, maiale e soia. In genere, la miscela di carne o di soia viene inserita in un involucro naturale, sebbene alcune marche promuovano salsicce biologiche senza involucro. È importante leggere e comprendere l’etichetta quando si acquistano salsicce biologiche, poiché i prodotti non devono necessariamente essere biologici al 100% per ricevere un’etichetta biologica.
Esistono molti tipi diversi di salsicce biologiche e in genere variano a seconda del tipo di carne e di spezie. Ad esempio, molte salsicce tradizionali sono fatte con carne di maiale, ma alcune versioni sono anche fatte con pollo. Le salsicce possono essere dolci, contenenti ingredienti, come lo sciroppo d’acero e le mele, oppure possono essere piccanti, contenenti una miscela di peperoni e altre spezie, come il finocchio, l’aglio e la paprika. Sono disponibili anche salsicce vegetariane, utilizzando una base di soia che imita il gusto del maiale o del pollo.
Affinché i prodotti a base di carne siano considerati biologici, devono essere seguite diverse norme severe. Ad esempio, all’animale non possono essere somministrati antibiotici e gli ormoni sono proibiti. Anche gli animali clonati non possono essere utilizzati nei prodotti biologici. In genere, gli animali vengono allevati in un ambiente più umano, con più spazio per vagare, rispetto agli animali allevati per l’uso come prodotti a base di carne convenzionali. Tutte le verdure utilizzate nelle salsicce biologiche sono prive di pesticidi; inoltre, i fertilizzanti utilizzati non possono essere sintetici e le verdure potrebbero non essere geneticamente modificate.
Se un’etichetta dice che un pacchetto di salsicce biologiche è “organico al 100 percento”, solo allora ogni ingrediente nelle salsicce sarà effettivamente biologico. Molte volte, in particolare con la salsiccia, l’etichetta indicherà solo che l’involucro è biologico. In tal caso, il cinque percento degli ingredienti potrebbe essere non biologico. Solo una dozzina di articoli, per regolamento, possono rientrare nella categoria non biologica del cinque percento. Questi includono articoli come il sedano in polvere, alcuni oli e gli involucri della salsiccia.
Alcune salsicce biologiche possono contenere ancora meno ingredienti biologici. In questi casi, l’etichettatura potrebbe ancora indicare che le salsicce sono fatte con prodotti biologici. Spetta al consumatore leggere l’etichetta degli ingredienti e verificare esattamente quali ingredienti sono effettivamente biologici.
Nella maggior parte dei casi, gli involucri organici sono estremamente difficili da trovare poiché la maggior parte dei centri di lavorazione biologici non produce involucri come parte delle loro operazioni. Molte aziende evitano del tutto l’uso di budelli non biologici e producono salsicce biologiche che non contengono alcun budello. Di conseguenza, l’etichetta può indicare con precisione che il prodotto è organico al 100%.