Cucinato nel suo stesso grasso e strutto, il maiale confit è un maiale stagionato che viene cotto lentamente. Quando il processo di cottura è completo, il maiale è estremamente tenero, poiché è stato immerso nei suoi rendering per l’intero processo di cottura. Prima che il confit venga servito o utilizzato in una delle numerose ricette, può raffreddarsi senza essere rimosso dai rendering. Una volta raffreddato, viene immagazzinato nel grasso in cui è stato cotto.
Questo processo di cottura, raffreddamento e conservazione chiamato confit è nato in Francia ed è stato usato come mezzo per conservare la carne per un periodo di tempo più lungo prima della creazione del frigorifero. Più comuni del maiale, gli uccelli acquatici sono stati scelti per le prime ricette confit. Questi piatti sostanziosi erano considerati una gustosa prelibatezza.
Un taglio molto grasso di maiale è la scelta migliore per la ricetta. Anche un taglio magro di maiale come un filetto, tuttavia, si rivelerà una carne salata una volta che subisce questo tradizionale processo di cottura francese. Qualunque sia il taglio di carne, questo piatto può essere servito come un pasto elegante o per una cena in famiglia.
Generalmente, se fatto con il massimo vantaggio, la cottura della carne di maiale confit si rivela un processo di due giorni. Il giorno prima dell’inizio della cottura, il maiale viene tagliato a cubetti che vanno dai 5 ai 7,6 cm. La carne a cubetti viene quindi ricoperta di sale, pepe e spezie. Le spezie più comunemente usate sono timo, rosmarino e salvia. Il giorno successivo il sale, il pepe e le spezie vengono lavati dalla carne, quindi la carne viene completamente immersa nel bagno caldo e grasso. Il maiale viene quindi cotto e cotto per circa quattro ore.
Una volta completato il processo di cottura, è meglio se il maiale viene lasciato nel grasso durante la notte. Il giorno in cui viene servito, il maiale viene rimosso dal grasso e riscaldato in un forno caldo. Questo processo di riscaldamento non solo riscalda la carne di maiale, ma conferisce alla carne una calda tonalità marrone.
Patate arrosto o altri contorni che vengono comunemente serviti con un maiale arrosto, si abbinano bene con il maiale confit. Il grasso e lo strutto del confit possono essere conservati e riutilizzati, mentre qualsiasi confit extra di maiale può essere utilizzato nel famoso piatto francese cassoulet. Il confit di maiale è un piatto che ha un sapore sempre migliore ogni volta che viene riscaldato.