La brasatura della carne è un ottimo modo per trasformare un duro taglio di carne in teneri bocconcini per un numero di piatti. Sebbene questa tecnica di cottura sia comunemente usata su tagli di carne difficili, può anche essere usata su costolette e bistecche tenere. La brasatura può essere fatta in un brasatore, in una pentola a cottura lenta o direttamente sul fornello. Alcune persone iniziano rosolando la carne e poi trasferendola in una pentola a cottura lenta o pentola. Per coloro che già conoscono le basi della brasatura della carne, ecco alcuni suggerimenti per migliorare il processo e portare a piatti migliori.
Uno dei suggerimenti chiave è assicurarsi che ogni pezzo di carne che viene brasato abbia dimensioni quasi uguali. Se i pezzi variano di dimensioni, lo stesso vale per la trama del prodotto finale. Lo stesso dovrebbe essere fatto per tutte le verdure che verranno brasate insieme alla carne. Altrimenti il ??piatto potrebbe contenere pezzi di verdure poco cotti e altri molli. Le verdure che si brasano bene con la carne includono barbabietole, carote, finocchi e cipolle. Anche alcuni frutti come mele e ananas brasano bene e possono aggiungere una bella dolcezza al piatto.
Durante la brasatura della carne, è importante non lasciare che il liquido di brasatura diminuisca troppo in basso nella padella. Ad alcune persone piace far evaporare parte del liquido e usare il liquido per brasare come salsa. Questo va bene, ma dovrebbe essere fatto solo alla fine del processo di cottura quando la carne è stata quasi completamente brasata.
È anche importante non usare troppo liquido durante la brasatura della carne. Consentendo al liquido di cadere troppo in basso nella padella o nel fornello, il risultato sarà una carne al forno. Usando troppo liquido, il risultato sarà carne in umido, quindi per i risultati corretti, è importante usare solo abbastanza liquido per arrivare a metà dei lati della carne.
Durante la brasatura della carne, assicurarsi di non far bollire il liquido. Una delle chiavi per brasare la carne è cucinare lentamente la carne, il che aiuta a creare un piatto tenero. Se il liquido bolle durante la brasatura della carne, la cottura potrebbe avvenire troppo rapidamente e provocare un piatto duro. Ciò contrasterà completamente uno dei principali benefici positivi della brasatura della carne, che è quello di creare teneri bocconcini di carne.