Il piatto d’autore è la terminologia che viene comunemente utilizzata in relazione alla cena fuori. Il termine si riferisce a un prodotto alimentare collegato a uno specifico ristorante o chef. In alcuni casi, è anche usato per riferirsi alla specialità fatta in casa di un principiante.
Il menu in un ristorante è di solito un prodotto che richiede molta pianificazione. In alcuni casi, i ristoranti assumono professionisti per farlo. Nel caso dei ristoranti della catena, spesso richiedono lo sviluppo di uno o più piatti d’autore.
Queste specialità possono servire a vari scopi. Un piatto d’autore può aiutare a dare al ristorante una certa identità; può anche convertire le persone in clienti fedeli. Indipendentemente dalla distanza di ogni ramo dall’altro, i piatti d’autore sono generalmente gli stessi. Alcune persone andranno in quel ristorante della catena, non importa dove si trovino e ordineranno sempre lo stesso piatto d’autore. Per questo motivo, i piatti d’autore in un ristorante della catena devono generalmente essere attraenti per un mercato diversificato.
Gli chef creano piatti d’autore per molte delle stesse ragioni. Ciò può aiutarli a creare un nome per se stessi. Quando stanno cercando di espandere la loro carriera lungo percorsi come la vendita di libri di cucina o l’hosting di programmi di cucina, i loro piatti d’autore sono spesso ciò che ha stimolato la loro popolarità. Uno chef, tuttavia, potrebbe non essere così interessato a rendere il suo piatto d’autore avere un fascino di massa. Gli chef sono spesso più interessati alla creatività e ai mercati di nicchia.
Un piatto d’autore non è sempre un prodotto di pianificazione. Spesso un ristorante o uno chef viene informato su quale sia la sua specialità tramite feedback o vendite dei clienti. Un ristorante o uno chef può diventare ampiamente noto per un piatto, solo per realizzarlo in seguito.
Anche se un piatto d’autore può avere i suoi benefici, può anche avere i suoi svantaggi. Quando una base di consumatori è costruita attorno a un articolo, quella base spesso resisterà al cambiamento. Ciò significa che quando uno chef o un ristorante prende in considerazione la possibilità di modificare un menu, potrebbe perdere una parte dei propri clienti fedeli. Allo stesso tempo, la pacificazione di questi individui può impedire la crescita del mercato.
Alcuni novizi hanno anche piatti d’autore. Questo è comune con le persone che sono sociali e che si dedicano a un grande intrattenimento a domicilio. Una hostess, ad esempio, può essere conosciuta per una specialità. Ci si può aspettare che ce la faccia o la porti a qualsiasi tipo di riunione che la richiede di cucinare.