La tortita negra è una pasticceria dolce spagnola popolare nella cucina spagnola dei paesi sudamericani come Argentina, Colombia e Venezuela. Il nome, in spagnolo, significa piccola pasticceria nera. È una pasta rotonda a base piatta a base di farina, lievito, zucchero, sale, burro e latte e ottiene il suo colore scuro dalla copertura di zucchero che diventa nera quando la pasta è cotta. Popolari come dessert per le feste, questi dolci possono essere acquistati già pronti o possono essere facilmente preparati a casa.
Il lievito è un ingrediente necessario nella preparazione della tortita negra poiché aiuta l’impasto a fermentare e lievitare. L’impasto viene prodotto aggiungendo il lievito a una miscela di latte, burro, uova, estratto di vaniglia, farina, zucchero e sale. Viene quindi coperto con un panno umido e la ciotola viene messa da parte per alcune ore per far lievitare e raddoppiare le dimensioni dell’impasto.
Dopo che la pasta è lievitata, viene arrotolata e spolverata con farina su entrambi i lati per evitare che si attacchi alla superficie di rotolamento. L’impasto viene arrotolato, piegato, spolverato dappertutto con farina e impastato bene più volte fino a renderlo piacevolmente morbido e liscio. Viene quindi nuovamente coperto con un panno umido e lasciato riposare per circa mezz’ora per consentirne un ulteriore aumento.
L’impasto lievitato viene ora nuovamente arrotolato e tagliato nelle forme rotonde di tortita negra richieste; un tagliabiscotti può essere utilizzato per ottenere giri esatti, oppure una piccola ciotola può essere utilizzata allo stesso modo. Le forme rotonde dell’impasto vengono spazzolate con burro fuso e farina, disposte ordinatamente in una padella e messe da parte per lievitare ancora. Questo può richiedere fino a 20 minuti e, una volta che le forme dell’impasto sono aumentate, vengono spazzolate con tuorlo d’uovo e più farina; la farina serve a evitare che le paste di tortita negra si attacchino alla padella quando sono cotte. Se lo si desidera, pezzi di frutta e noci tritate possono anche essere fissati nelle forme rotonde di pasta in questo momento.
Prima che le forme di pasta sfoglia vengano messe nel forno, sono coperte dappertutto con una miscela di zucchero di canna e farina. I pasticcini vengono quindi cotti a temperatura moderata per circa mezz’ora. Lo zucchero di canna si scioglie con il calore e diventa nero, dando alle pasticcerie tortita negra il loro caratteristico aspetto scuro.