Le gelatine senza zucchero sono disponibili in una vasta gamma di sapori, tra cui mela, ciliegia e uva. Vengono anche in combinazioni assortite di sapori, come fragola-rabarbaro e limone-lime. Mentre molte gelatine senza zucchero possono essere facilmente preparate in una cucina domestica, come fragole e rabarbaro, molte altre varietà sono disponibili online e nei negozi di alimentari e prodotti biologici, come gelatine di cactus e mele cotogne.
Le gelatine senza zucchero al gusto di frutta in genere traggono il loro sapore dal succo di frutta e la loro consistenza dalla gelatina e dalla pectina. La gelatina di mele senza zucchero contiene succo di mela non zuccherato, succo di limone e gelatina non aromatizzata. La gelatina d’uva senza zucchero è composta da succo d’uva non zuccherato, succo di limone fresco e gelatina. La gelatina di melograno può essere preparata utilizzando un dolcificante artificiale granulato insieme a succo di melograno e pectina. La gelatina d’uva senza zucchero contiene succo d’uva, succo di limone e dolcificante artificiale.
Alcune gelatine senza zucchero, come la gelatina di prezzemolo e la gelatina di menta, sono adatte per accompagnare la carne piuttosto che un prodotto di pane. Sono fatti versando acqua bollente su prezzemolo fresco o menta fresca. Dopo aver filtrato le foglie e le parti delle piante, l’acqua calda ricca di sapore viene mescolata con aceto, miele e pectina liquida. La gelatina viene quindi trasferita in barattoli sterili e sigillata in un bagno di acqua calda.
Le gelatine senza zucchero possono spesso essere preparate a casa con frutta di stagione o surgelate. La gelatina di fragole e rabarbaro senza zucchero contiene rabarbaro, che viene tagliato a dadini e cotto fino a che diventa morbido. È combinato con una gelatina di fragole e un sostituto dello zucchero. La gelatina di fragole senza zucchero contiene una pinta di fragole fresche, acqua e gelatina senza zucchero. Il succo di limone appena spremuto viene utilizzato per aromatizzare la gelatina di limone senza zucchero, che viene addolcita con un sostituto dello zucchero.
Molti tipi di bacche sono adatti per preparare gelatine senza zucchero, come more, mirtilli e mirtilli. Gelatina di lamponi neri fatta in casa con lamponi neri, un dolcificante artificiale e succo di limone appena spremuto. La gelatina di lamponi rossi può avere semi o essere senza semi.
Le mele cotogne possono essere utilizzate per preparare gelatine senza zucchero, così come i cactus. Il succo di cactus viene generalmente utilizzato per aromatizzare la gelatina di cactus senza zucchero. Le gelatine senza zucchero sono disponibili anche nelle varietà di albicocca, pesca e concordia.
Molti produttori di alimenti e negozi di alimenti naturali offrono gelatine senza zucchero in una varietà di sapori, tra cui ciliegia, prugna e pesca. I sapori delle gelatine senza zucchero acquistate in negozio possono essere migliorati aggiungendo ingredienti saporiti. Ad esempio, mescolare la radice di zenzero con la gelatina di mele crea un sapore personalizzato.