Il mondo dei dolci può essere un luogo sconcertante, con una miriade di distinzioni tra creazioni simili dall’aspetto e simili. Le torte e le crostate sono entrambi pasticcini con una crosta e un ripieno dolce o salato. Vi sono, tuttavia, alcune differenze tra torte e crostate. La forma è la distinzione predominante tra questi due dolci. Lo spessore della crosta, i metodi di preparazione e l’aspetto finale distinguono anche tra torte e crostate.
Le torte in genere sono rotonde con bordi inclinati. Una tortiera standard o una tortiera di solito ha una larghezza di circa 22 cm (9 pollici) e una profondità di circa 1,5 a 2 pollici (circa 4 a 5 cm), con un labbro piatto o scanalato attorno al bordo del piatto. Le tortiere sono comunemente realizzate in metallo, ceramica o vetro Pirex. La crosta della torta è abbastanza grande da riempire il fondo e i lati della tortiera e drappeggiare sul labbro. Una volta aggiunto il ripieno, la crosta della torta viene tagliata in un cerchio attorno al labbro e premuta nel bordo scanalato.
Una tortiera può essere di qualsiasi forma, tra cui quadrata, rotonda, ovale o oblunga ed è compresa tra 4 e 12 pollici (10 e 30 cm) in diametro o lunghezza, a seconda della forma. Le crostate sono anche spesso realizzate in una teglia a forma di anello. Le teglie per crostate sono generalmente più basse delle teglie per torte e hanno una profondità compresa tra circa 3 cm e circa 5 cm. Le padelle sono quasi sempre realizzate in metallo e hanno lati dritti, bordi taglienti e un fondo rimovibile.
Una torta ha una crosta che copre il fondo, i lati e il labbro della tortiera. Spesso, una torta avrà anche una crosta modellata a reticolo o una crosta piena in cima, sebbene anche le torte a cielo aperto siano comuni. Le crostate hanno crosta sul fondo e talvolta sui lati, ma raramente coprono la parte superiore. Le due croste spesso sono anche un po ‘diverse. Una crosta di torta di solito ha una consistenza leggera, traballante e croccante, mentre una crosta di crostata spesso è più friabile e soda – e di solito un po ‘più spessa.
Anche la presentazione è leggermente diversa tra torte e crostate. Il fondo rimovibile su teglie per crostate consente di rimuovere la pasta in modo pulito e posizionarla su un piatto. In alternativa, le crostate possono essere cotte su una teglia con un anello di pasticceria come supporto, che consente anche una rimozione pulita. Le torte sono comunemente servite nel piatto per torte in cui sono state cotte.