Quando si prepara una torta di padelle, è meglio usare una padella pesante che sia sicura da mettere in forno. La torta non deve essere cotta troppo a lungo o lasciata riposare nella padella per troppo tempo dopo aver terminato la cottura. Un panettiere può preparare un’ampia varietà di torte diverse in una padella, dalle torte costellate di frutta alle torte capovolte e al cioccolato.
Una padella in ghisa è generalmente il miglior tipo di padella da utilizzare per fare una torta padella. La ghisa si riscalda uniformemente ed è anche resistente al forno fino a una temperatura molto elevata. Poiché la maggior parte delle padelle di cast0iron è stagionata, la torta non si attaccherà alla padella.
Un’altra opzione è quella di utilizzare una padella in acciaio inossidabile o un’altra padella per forno. Molte padelle antiaderenti o padelle con manici in plastica non sono adatte per l’uso in forno. Se il fornaio possiede una padella elettrica, può provare a cuocere la torta padella e non usare affatto un forno. L’uso di una padella elettrica può essere un’ottima idea in estate, quando fa troppo caldo per usare un forno.
Poiché la ghisa trattiene il calore per lungo tempo, la torta di padella deve essere rimossa dalla padella entro 15 minuti dalla cottura per evitare che il fondo e i lati della torta diventino troppo cotti. Un fornaio dovrebbe lasciare raffreddare la padella e la torta su una griglia per 10 o 15 minuti, quindi capovolgere la padella e rimuovere delicatamente la torta. Far scorrere un coltello intorno ai lati della padella renderà più semplice la rimozione della torta.
Dopo che è stato rimosso dalla padella, alcuni cuochi preferiscono raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di servirla. Altri serviranno la torta di padella calda. Una torta fresca può essere preferibile in estate e una torta calda in inverno.
Gli ingredienti per una torta di padella possono variare notevolmente. Alcune ricette richiedono l’uso di miscele o persino di impasti preparati per realizzare una base per torte al caffè. Alcune torte sono progettate per imitare le torte di compleanno e sono molto dolci, come una torta al cioccolato servita con glassa al cioccolato.
Una torta al caffè costellata di frutta viene comunemente prodotta in una padella. Alcune torte richiedono di cospargere la frutta sopra la pastella. Il frutto può anche essere disposto sul fondo della padella in modo che si carameli mentre la torta cuoce. Per servire, la torta viene capovolta in modo che il frutto sia la parte superiore della torta.