Il formaggio di Bruxelles è un tipo di formaggio da tavola dal gusto deciso e dalla consistenza morbida. Può essere incluso in snack e antipasti o fuso come parte di una ricetta per fonduta. Questo formaggio è spesso chiamato Brusselse Kaa in olandese quando viene elencato insieme ad altri formaggi belgi come il rodorico o il maredsous. Il processo tradizionale di produzione del formaggio di Bruxelles è simile a quello degli altri formaggi a base di latte vaccino in termini di ingredienti di base, nonché del tempo di maturazione richiesto.
Gli assaggiatori di formaggi stagionati di solito segnalano che il formaggio di Bruxelles ha un gusto salato definito che è spesso più pronunciato rispetto ad altri formaggi. Le note di altri sapori in questo tipo di formaggio possono ricordare ricordi di agrumi, come il limone o l’arancia. Quando il formaggio di Bruxelles è incluso nella degustazione di vino e formaggio, è normalmente abbinato bene solo a tipi specifici di vino dolce, a basso tannino.
Come con altri tipi di formaggio, il tradizionale processo di produzione del formaggio di Bruxelles è generalmente considerato sia una scienza che una forma d’arte. Gli ingredienti preliminari sono in genere latte vaccino pastorizzato insieme a un certo tipo di batteri di avviamento per iniziare il processo di fermentazione del formaggio. Alcuni produttori di formaggi iniziano con latte crudo di vacca non pastorizzato, un’opzione che generalmente richiede alcuni passaggi e considerazioni aggiuntive. Il formaggio di Bruxelles prodotto con questo tipo di latte di solito deve essere sottoposto a un processo di stagionatura per almeno due mesi al fine di eliminare eventuali ceppi di batteri nocivi. Il lotto medio di questo tipo di formaggio da tavola si traduce in circa 1 libbra (circa 0,45 kg) per gallone (circa 3,8 litri) di latte.
Il formaggio di latte vaccino di qualità è spesso uno dei preferiti su una varietà di crackers e anche le ricette per la fonduta di formaggio di Bruxelles sono popolari. Molte istruzioni per le ricette richiedono una miscela di parmigiano e formaggio svizzero combinata con le misure di questo formaggio belga dal sapore più forte per un sapore aggiuntivo. Altri ingredienti includono tipicamente tuorli, farina, acqua e pangrattato. Molti cuochi aggiungono anche spezie, come il pepe di cayenna o la noce moscata. Dopo che la miscela di formaggio è stata completamente sciolta e lasciata sobbollire senza bollire, viene versata in una padella rettangolare oliata e lasciata solidificare.
La fonduta di formaggio finita può differire leggermente dagli altri alimenti per fonduta a causa della fusione e dello stampaggio del formaggio di Bruxelles mescolato con il resto degli ingredienti. Una volta che la miscela iniziale si è solidificata, la ricetta media prevede che il formaggio finito venga arrotolato in piccole palline. Questi vengono poi rosolati in una friggitrice prima di essere serviti come snack per aperitivi.