Spesso utilizzata come sostituto dei prodotti lattiero-caseari negli alimenti vegani, la crema di anacardi è il risultato cremoso della combinazione di anacardi e acqua in un frullatore. La crema di anacardi è semplice da preparare ed è spesso usata nei dessert o come crema per il caffè. Ideale per vegetariani, appassionati di cibi crudi e persone intolleranti al lattosio, questa crema funziona bene sia in ricette cotte o al forno o come condimento freddo per prelibatezze.
La crema di anacardi utilizza solo anacardi crudi. Altre noci o semi crudi, in particolare le mandorle, possono anche essere inclusi nella crema. Sebbene non si trovi spesso nei negozi di alimentari, occasionalmente si può trovare commercialmente preparate creme, in particolare in quei negozi specializzati in cibi vegani o crudi. Può anche essere ordinato online.
Per fare la crema di anacardi, le noci vengono prima sciacquate, quindi poste in acqua fredda e lasciate riposare per una notte. In alternativa, possono essere bolliti in acqua o succo per alcune ore prima di essere raffreddati. Gli anacardi crudi non hanno molto sapore in sé, quindi a seconda di cosa viene utilizzata la crema, possono essere aggiunti altri aromi, come il succo.
Una volta immersi, gli anacardi vengono nuovamente sciacquati, quindi posti in un frullatore con acqua dolce, dove vengono miscelati fino a che non risultano completamente lisci. Questo processo richiede in genere diversi minuti. Successivamente, la crema può essere tesa per garantire la rimozione di eventuali pezzi di anacardi rimanenti. Lo spessore della crema di anacardi è estremamente variabile, a seconda della sola quantità di acqua aggiunta al frullatore. Questa tecnica rende una crema semplice ideale per cucinare.
Se si desidera una crema più saporita, gli anacardi sono spesso miscelati con succo di frutta, olio di semi di girasole o di cocco e vaniglia. Alcune ricette possono rinunciare al succo e all’olio e fare affidamento esclusivamente sulla vaniglia per aggiungere aroma. Se si usa il succo di frutta per far bollire gli anacardi, di solito viene conservato per l’uso nella miscela.
Lo zucchero, a piacere, può essere aggiunto alla miscela. Altre spezie, come cannella o zenzero, possono anche essere incluse. La crema di anacardi aromatizzata viene spesso utilizzata come condimento per dessert o come crema per il caffè.
La crema di anacardi è più ricca del latte di soia, una popolare alternativa ai latticini vegani. Funziona anche meglio in cucina o in forno, in particolare nelle riduzioni, perché si comporta più come latte o crema di latte. A differenza del latte di soia, la crema di anacardi contiene molto grasso, che è ciò che gli conferisce la sua consistenza cremosa. Quando riscaldato, l’acqua evapora lasciando il grasso alle spalle, proprio come la crema di latte. Il latte di soia non contiene grassi, quindi questo processo non si verifica.