Il sugo è una salsa ricca di gusto e generalmente ingrassante, più comunemente ottenuta da condimenti e succhi derivati ??dalla cottura della carne, sebbene quasi ogni salsa addensata possa essere definita sugo. Per preparare il sugo, il grasso in eccesso viene rimosso e il succo rimanente viene addensato, più frequentemente aggiungendo farina o amido di mais e mescolando fino a che liscio.
Per evitare di preparare un sugo grumoso, mescola l’amido di mais con un po ‘d’acqua fino a quando non si è sciolto, quindi versa il composto in un liquido bollente e mescola rapidamente fino a renderlo denso e liscio. Abbassa il fuoco e fai sobbollire qualche minuto in più. L’amido di mais ha meno calorie della farina e sembra assorbire meno del sapore. La farina può creare un sapore insipido, a meno che non sia prima trasformata in un roux mescolandolo con il burro. Ad alcune persone piace anche aggiungere un po ‘di colorante alimentare o una salsa marrone come Kitchen Bouquet per aggiungere un colore più ricco e renderlo più appetitoso.
Il sugo può essere preparato con i condimenti di varie carni, tra cui tacchino, pollo, maiale e manzo. Il sugo per la colazione può essere preparato con gocce di salsiccia addensando e aggiungendo latte per una consistenza cremosa. Pezzi di salsiccia possono anche essere mescolati per aggiungere sapore. Il sugo di salsiccia è generalmente servito sopra il biscotto, come uno dei piatti tradizionali del sud, sebbene possa essere servito anche con toast. Il sugo di latte può anche essere fatto da altre carni e servito ad altri pasti oltre alla colazione. Viene spesso servito con biscotti, patate o mestolo direttamente sulla carne.
Molto probabilmente il sugo è iniziato come un modo per evitare gli sprechi. L’uso di ogni pezzo di cibo disponibile era spesso necessario in passato. Quando uno era in grado di preparare un’intera padella con succhi di carne rimanenti, un po ‘di farina e un po’ d’acqua, poteva espandere un pasto e renderlo non solo più ricco e gustoso, ma anche più abbondante.
Ci sono anche vari tipi di sughi pronti e miscele di sugo disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari. Vengono in lattine e barattoli o buste di mix secco. Le miscele sono semplici da preparare e di solito richiedono solo l’aggiunta di acqua. Esistono diversi marchi, molti dei quali sono molto convenienti. Cerca questi prodotti vicino a zuppe e altre salse o vicino ad altre buste di condimento secco.