Una bollitura, in cui acqua surriscaldata e altri contenuti scivolano sui lati di una pentola, è un incidente comune e spesso temuto in cucina. Il pasticcio spesso si fa strada nelle fessure inaccessibili di un forno e il cibo versato diventa un pasticcio appiccicoso e bruciato. Un modo per ridurre le possibilità di un’ebollizione disastrosa è utilizzare un’ebollizione sopra il dispositivo di prevenzione, uno strumento o un dispositivo progettato appositamente per impedire all’acqua di bollire eccessivamente. Sebbene ci siano una varietà di metodi per evitare l’ebollizione, molti prevedono l’aggiunta di qualcosa nella pentola o nel coperchio che impedisce al contenuto di raggiungere una temperatura surriscaldata.
L’ebollizione tende a verificarsi ogni volta che un ingrediente aggiunto all’acqua calda rilascia un rivestimento amidaceo. Questo rivestimento galleggia sulla superficie dell’acqua e forma uno strato schiumoso nel tempo. La schiuma, in particolare da riso o pasta, tende a prevenire la ventilazione naturale, che rende il liquido surriscaldato. Quando il liquido diventa troppo caldo e la schiuma non viene scremata o agitata nel tempo, può verificarsi un’ebollizione. In teoria, un efficace punto di ebollizione sul dispositivo di prevenzione assorbirebbe questo calore in più e manterrebbe la temperatura al di sotto o nel punto di ebollizione appropriato, oppure impedirebbe la formazione di schiuma sulla superficie.
Esistono diversi metodi che possono essere utilizzati per evitare l’ebollizione. Alcuni esperti di cucina suggeriscono soluzioni più vecchie, come lasciare un cucchiaio di legno pulito nella pentola mentre si riscalda alla temperatura di ebollizione. Un altro rimedio casalingo per prevenire l’ebollizione è assicurarsi che la pentola sia abbastanza grande per il volume del cibo. L’uso di una pentola più grande o meno acqua può essere una forma efficace ed economica di ebollizione sul dispositivo di prevenzione.
Un comune punto di prevenzione dell’ebollizione trovato in molti negozi sembra un disco di vetro o di ceramica. Questo disco viene posizionato sul fondo della pentola prima di aggiungere acqua e altri ingredienti. Alla fine il dispositivo assorbirà l’eventuale accumulo di calore in eccesso creato da uno strato di schiuma non controllato. Finché il disco è nell’acqua, non dovrebbe essere in grado di raggiungere temperature surriscaldate e far bollire lateralmente.
Un altro tipo di bollitura sul dispositivo di prevenzione riguarda la schiuma in eccesso, non l’acqua stessa. Un dispositivo conico attaccato al coperchio di una pentola dovrebbe riportare la schiuma in eccesso nell’acqua, evitando così un problema di surriscaldamento. Anche i coperchi delle pentole con speciali fori di rilascio del vapore possono ridurre le possibilità di ebollizione.
Un inventore ha persino iniziato a commercializzare un’ebollizione elettrica sul dispositivo di prevenzione che consiste in una piccola unità di soffiaggio dell’aria e un tubo di plastica a spirale. Questo dispositivo ad alta tecnologia è progettato per sedersi accanto alla pentola e dirigere un flusso costante ma delicato di aria attraverso la superficie dell’acqua. Se la schiuma non si forma completamente sulla superficie, non può creare una situazione di super riscaldamento.